浪漫紫薯吐司
紫色代表神秘、浪漫!食品中如果有紫色,那就是代表健康、营养奥~今天决定改改以往单一的方法,让紫薯给吐司来个锦上添花!
用料
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 30g |
海盐 | 3g |
牛奶 | 120g |
干酵母 | 一勺(7.5ml勺) |
细砂糖 | 40g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 30g |
紫薯面团: | |
紫薯 | 1个 |
高筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 10g |
海盐 | 1g |
干酵母 | 一勺(2.5ml) |
牛奶 | 50g |
黄油 | 10g |
细砂糖 | 15g |
浪漫紫薯吐司的做法
紫薯面团:紫薯煮熟剥皮后,用勺子碾成泥。除了黄油,将紫薯泥与其它材料倒入厨师机调至mix混匀,再调至1档搅拌揉成面团。待面团尝试拉扯稍薄一点就被扯出裂洞时,再将软化的黄油拌入,待黄油全部被面团吸收后,逐渐由1档到3档,揉至完全阶段(传说中的手套膜)。
剩余吐司的搅拌揉面的方法同紫薯面团,也是揉至完全阶段。
两个面团都揉至完全阶段后,装盆盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵。
使面团发酵到原来的2-3倍大小,可以用手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,只要洞口不会缩就可
排气,将一紫一白两个面团分别整圆,在室温下醒发15分钟。
用擀面杖将两个面团各擀成椭圆形,宽度用自家吐司盒比划一下,不要超出盒子的长度。紫薯面团的宽度与长度均不要超出白面团。随后,紫色叠在白色上,白面团包裹着紫薯面团从上往下卷,卷成一长条。
卷好的面团放进吐司盒里。放在38度左右、湿度85%的环境下进行第二次发酵,发至八成满。
在面团表面刷一层全蛋液,放入预热170度的烤箱内,40分钟左右。出炉后,放网架上冷却,再切片。美丽的紫色卷,就会映入你的眼帘里!好漂亮啊!
小贴士
1、煮好的紫薯,虽然没有南瓜含水量高,但是牛奶量的加入还是要谨慎,不要一下子倒入,可以分次倒入,观察面团的湿度,否则过湿会粘在手上!
2、唤醒酵母的牛奶一定要温的奥,还得静置5分钟,让酵母充分苏醒!
3、第二次发酵的环境要求比较高,如果你家烤箱没有发酵功能的话,你也可以放入一个密闭的空间,比如微波炉,再放入一碗煮沸的热水,DIY一个38度、85%的环境,当中可以换水一次,时间大概40分钟左右。
4、卷的时候一定要卷紧,不要留有空隙!
5、这款吐司没有用一丁点的水,所以特别松软和奶味特浓!
6、放置冷却一个晚上后再切片,这样比较容易切!
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