蜂蜜杏仁曲奇(黑白黄油罗马盾牌)
试用黑白发酵淡味黄油,含82%乳脂,不膻不腻,发酵更香浓,质地细腻柔软,更容易打发,奶香味浓郁!
学厨的无比派模24块成品
用料
面糊材料 | 24块 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
蛋白 | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
蜂蜜杏仁馅 | 24个 |
杏仁片 | 50克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
蜂蜜 | 45克 |
盐 | 1克 |
蜂蜜杏仁曲奇(黑白黄油罗马盾牌)的做法
先制作蜂蜜杏仁馅:除了杏仁片以外,其他材料放入奶锅里,小火加热煮至细砂糖融化
倒入杏仁片拌匀即可,放凉备用
准备制作面糊的材料
黄油切小块,打顺滑,由于这款黑白淡黄油比较柔软,不用提前室温软化,都很容易打顺滑
加入糖粉和盐,打至发白,体积变大
分2-3次加入蛋白,搅拌均匀
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀
拌好的面糊装入小号8齿花嘴里
均匀的在模具里挤一圈
填上蜂蜜杏仁馅
放入预热好的烤箱里,中层,170度12分钟(烤至金黄色即可)
烤好出炉放凉后密封保存
小贴士
1.如果黄油不是比较柔软细腻的,需要提前室温软化,这样才能容易打发
2.蛋白需要室温的,一定要分2-4次加入,搅拌均匀再分下一次,以免油水分离
3.筛入低筋面粉后,用刮刀拌匀即可,不易过度搅拌起筋
4.没有蜂蜜可以用麦芽糖或者玉米糖浆代替
5.填中间的馅不易过满,满容易溢出烤焦
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