压缩饼干/军用饼干/行军饼干/野外生存饼干
小时候吃过,非常好吃,很香。老妈想吃,但不想让她吃太甜的,日后打算自己做。存档。
用料
面粉10% | 100克 |
淀粉5% | 50克 |
奶粉4% | 40克 |
起酥油25% | 250克 |
食盐0.6%, | 6克 |
绵白糖28% | |
鲜奶精0.3% | |
复合疏松剂0.8% | |
复合乳化剂1% |
第三种方法是按照专利(USAPatant4,017,644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份,食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份,糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆,在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂,然后按照-定的配方混合制成面团,在180-185℃焙烤15-18min,直至形成硬脆的表皮,成品饼干冷冻,并包装贮存[1] 。
第一种,压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干,然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体,加入液体糖浆、油脂和清水等,搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。
第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料,搅拌成团粒状结构,再用气流或沸腾干燥设备烘熟,烘干再模压而成。
小贴士
形态:块状完整,无严重缺角、缺边。
色泽:呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。
滋味与口感:具有品种特有的香味,无异味,不黏牙。
组织:断面结构呈紧密状,无孔洞。
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