新春佩琦糖霜饼干
社会人佩琦,超可爱的造型,过年送朋友或自留都是超好的
用料
饼干底 | (能做三套佩琦) |
黄油 | 140克 |
糖粉 | 80克 |
蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 300克 |
香草精 | 2克 |
糖霜 | |
蛋白(巴氏灭菌) | 90克 |
糖粉 | 500克 |
柠檬汁 | 适量 |
新春佩琦糖霜饼干的做法
黄油室温软化,加入糖粉,先用刮刀拌匀,电动打蛋器中速打发(羽毛状)
全蛋液分三次加入打发的黄油中,每次都要用打蛋器搅拌均匀
蛋液混合均匀后加入香草精拌匀
最后加入过筛的低粉,用刮刀拌匀(一定不要用手揉,面团会起劲,烤好的饼干会缩水)
面团做好后用保鲜膜包好,擀成饼后放入冰箱冷藏2小时。面饼拿出来后在稍微擀一下,厚度在5mm-6mm之间,然后用模子刻出来就可以啦。
烤箱170度 上下火18分钟。90克蛋白中加入过筛两遍的糖粉(必须是一级糖粉,太古红标)刮刀拌匀后用电动打蛋器打发,小弯钩的状态就可以。打到这个程度的糖霜用来拉线、钩边。
糖霜分为三种状态
1、硬性,适合裱花,做立体的点缀
2、弯钩状,适合拉线、钩边
3、流动性,10-15m能流平的用来铺面
糖霜的稀稠度用柠檬汁来调节,每次一点一点的加,加到你想要的状态
调色,这个就不细说啦,根据自己想要的颜色来调吧,要注意的就是红色很难调,要用半瓶色素😂画的时候要先铺面
佩琦:先画佩琦的脸,把轮廓画出来,然后画上眼睛和红脸蛋,再用浅粉色填充满整张脸,同理画出衣服。等第一层干了之后画第二层(脸钩边)画黑眼仁,衣服也是一样的画法大家就自己慢慢练习吧,糖霜饼干多联系才能做的好
家里没有烘干机的话就先画第一层,2小时后画第二层
成品是不是很可爱,你也来试试吧
小贴士
糖霜一定要用一级糖霜,比如太古红标
蛋液可用蛋白粉代替
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