超级细腻立体的酸奶溶豆
没有最好,只有更好
溶豆爱好者一直在路上
注意事项:
1,奶粉必须用对,否则都是徒劳,推荐国产诺优能1或2段,不确定的不要用
2,打蛋器具必须无水无油
3,奶糊必须细腻无颗粒
4,打蛋白霜是重点,特别注意,小尖角不是判断打好的唯一标准,有的宝宝觉得出现小尖角就是打好了,没有打发到位也会出现小尖角,一定要观察转态。
用料
蛋清 | 1个 |
奶粉 | 13克 |
老酸奶 | 13克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 少于 |
超级细腻立体的酸奶溶豆的做法
自制无糖脱脂酸奶过滤掉乳清,超市买的老酸奶都可以,浓稠的那种,不要安慕希这种很稀的
酸奶和奶粉混合到均匀无颗粒
蛋清冷冻到冰沙状态
打发蛋白,打几圈加柠檬汁和细砂糖,也可以在打蛋白之前加柠檬汁
打到细腻加第二次糖
打到出现明显的纹路加第三次糖和玉米淀粉
继续打发。这个是重点,蛋白要打到提起打蛋器是坚挺的小尖角,同时,蛋白霜细腻有阻力有硬度,要观察蛋白霜的状态,打发不够会很软,打发过度会发渣,这两者肯定都是不行的。小尖角不是判断唯一标准,打发不够也有小尖角,还是要看整体状态。
下面视频里的蛋白霜,铲一下挂在硅胶铲上不易掉落,细腻有阻力,这种状态下,还要再打几圈
打蛋盆周边消泡的蛋白霜记得用卫生纸擦掉,不要都拌进来拉低整个状态
这个状态差不多了
铲三分之一加入酸奶糊糊翻拌均匀
拿青菜糊糊视频为例,看最终蛋白霜糊糊状态,也是挂在硅胶铲上翻转不掉落,如果掉落,一定很稀了
提前预热烤箱或者烘干机或者风炉,我现在只用风炉烤箱,大约90度50分钟。每一台烤箱温度脾气不一样,烘烤温度和时间仅供参考。
交流加心1016565260无美颜滤镜炉灯下溶豆
立体棱角分明的豆豆
装罐密封,不要受潮哦
火龙果溶豆
菠菜溶豆
蓝莓溶豆
这个竟然是西红柿溶豆,太白了
火龙果
西红柿
草莓
草莓
草莓
交流
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