酸奶蛋糕-口感超细腻
酸酸甜甜好好次
๑><๑,酸奶要浓稠的,此方适合8寸圆模,将配方里的材料都×四分之三就是六寸的,酸奶我是自己做的,偏酸这个糖分对我来说刚刚好
用料
酸奶 | 200g |
低筋面粉 | 40g |
蛋黄糖 | 10g |
蛋白糖 | 55g |
玉米淀粉 | 25g |
玉米油 | 40g |
鸡蛋(每个约65g | 4个 |
塔塔粉(柠檬汁也行 | 1/2tsp |
鸡蛋分蛋清蛋黄,蛋清放入无水无油的打蛋盆里,先处理蛋黄,先将蛋清放入冰箱冷藏(冷的时候更好打发)
蛋黄里加蛋黄糖和玉米油,用手动打蛋器大力搅拌,使之乳化防止蛋黄和油分离,用电动打蛋器一样可以,只是还需要清洗等打蛋清
加入酸奶,浓稠那一种老酸奶。搅拌之后加入玉米淀粉和低筋面粉以“之”形手法拌匀,之后的状态如
图,流水状蛋清从冰箱拿出打至粗泡加入塔塔粉和糖,糖分三次加入,一次也行不均匀而已~( ̄▽ ̄~)~所以不要嫌麻烦,打至细腻泡沫加第二次,有纹路后第三次,湿性发泡是最后结果,鸡尾状小弯钩,无流动
性,筷子插入不倒取三分之一打发好的蛋白加入酸奶面糊中,切拌,不要画圈搅拌会消泡的。切拌手法很重要:用刮刀在面糊中心像八点钟方向划去,然后划一个椭圆,画一个椭圆碗要逆时针转一圈,很快就拌好了
烤箱预热160℃,总烘烤时间为50-60min,将面糊距模具15cm高倒下来,状态像绸缎一样的,高处摔下震破大气泡,烤盘放水大概1cm水高就行了,(水浴
法更细腻)成品、刚出炉就切了,切的不好看
拷完不要倒扣,会毁容的,因为酸奶蛋糕含水量大,蛋糕体比较软况且又是水浴烘烤蛋糕不怎么粘模具会掉下来的,除非你用烤网倒扣。不用在模具底铺油纸,铺了油
纸烤出来底部不好吃
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