酸奶芝士海洋蛋糕(咖啡百利甜戚风夹心)
这款蛋糕是在各位前辈的基础上稍做了改动,单纯的酸奶冻芝士有点腻,黄油饼干打底太硬,所以我用了咖啡百利甜戚风蛋糕打底和夹心,再配上酸奶芝士,丰富了口感,适合阳光明媚的下午茶点。这是我的第一个带图菜谱,方子大小是六寸。
用料
鸡蛋(蛋糕) | 3只 |
细砂糖(蛋糕、加入蛋黄) | 20g |
色拉油(蛋糕) | 20g |
咖啡(蛋糕) | 40ml |
百利甜(蛋糕) | 35ml |
盐(蛋糕) | 1g |
低筋面粉(蛋糕) | 80g |
细砂糖(蛋糕、加入蛋白) | 50g |
奶油奶酪(芝士层) | 250g |
细砂糖(芝士层) | 60g |
酸奶(芝士层) | 160g |
柠檬汁 | 15ml |
奶油(芝士层) | 200g |
吉利丁片(芝士层) | 10g |
Rio蓝色鸡尾酒(深蓝色海洋装饰) | 100g |
雪碧(深蓝色海洋装饰) | 50g |
吉利丁片(深蓝色海洋装饰) | 7.5g |
Rio蓝色鸡尾酒(浅蓝色海洋装饰) | 25g |
雪碧(浅蓝色海洋装饰) | 25g |
吉利丁片(浅蓝色海洋装饰) | 2.5g |
消化饼干屑(装饰) | 适量 |
白色贝壳巧克力 | 适量 |
酸奶芝士海洋蛋糕(咖啡百利甜戚风夹心)的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清先放入冰箱冷藏备用
蛋黄加白砂糖,用打蛋器稍稍打发到砂糖溶解,蛋黄体积变大、颜色变浅
分三次加入色拉油,每加入一次需用打蛋器完全拌匀后才能加入下一次。然后再加入浓缩咖啡,咖啡可以兑浓一些,我用了特浓的速溶咖啡,半包兑成40ml,如果希望咖啡味浓一些,可以再兑浓一些
加入百利甜搅拌均匀,酒精会随着高温烘烤蒸发掉,但是香气会存留在蛋糕当中
筛入低筋面粉翻拌均匀,动作轻柔,直到没有明显的面粉颗粒,面糊顺滑
取出冷藏的蛋清,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发。此时烤箱可以180度预热10分钟
打至9分发,提起打蛋头有个小小的直立尖角即可
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻版均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻版均匀,动作轻柔,一定不能画圈,防止蛋白消泡,完成后倒入模具中7分满,150度烘烤50分钟。烤箱预热的温度是180度,是因为打开烤箱过程中会导致温度降低,所以提高温度预热
蛋糕烤好后从40cm高出摔下,腾出中间的热气,倒扣放凉。准备奶油奶酪,加白砂糖,用打蛋器搅打顺滑。此时吉利丁片用冰水泡软
加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀,将泡软的吉利丁片隔水融化,加入芝士糊中
淡奶油打至五分发,刚刚开始有花纹,但是还能流动。混合芝士糊和淡奶油
蛋糕切成1cm左右厚,一层蛋糕一层芝士糊,再一层蛋糕一层芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上
Rio酒加上雪碧和融化后的吉利丁片,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上就可以进行装饰了。贝壳巧克力也是我把巧克力融化后用模具做成贝壳类,提前做好了一些冷藏,专门用来装饰海洋蛋糕。用围边将蛋糕围上,因为Rio果冻比较重,要防止从边上掉下来,中间放浅色“海洋”过渡,用勺子将饼干屑撒在空白地方,再在海洋上放几颗贝壳巧克力装饰。
剩下的蛋糕切成两层,2cm左右,把芝士糊夹在中间,做成三明治,也在冰箱冷藏一晚,很像冰淇淋蛋糕的口感
完成
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