【百利甜咖啡戚风蛋糕】——COUSS CM-1200出品
这款松软的戚风蛋糕,用纯黑咖啡制作,又添加了百利甜酒,味道不甜甚至有点微微的苦,适合不喜甜的亲们哦! ~~by@机器烧爱铜锣喵
用料
鸡蛋 | 4个(带壳约65g/个) |
黑咖啡粉 | 5g |
热水 | 40g |
百利甜酒 | 30g |
色拉油 | 30g |
低筋面粉 | 85g |
砂糖 | 70g |
【百利甜咖啡戚风蛋糕】——COUSS CM-1200出品的做法
准备好所有材料,蛋白冷冻室冷冻约10分钟;低粉过筛两次;咖啡粉溶于热水中,搅拌均匀放凉备用。
制作蛋黄糊,盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜,搅拌均匀后加入20g砂糖再搅匀。
加入过筛后的面粉,用手动打蛋器划“一”字搅拌,此时面糊状态很粘稠。
加入蛋黄,继续划“一”字搅拌均匀即可。
将蛋清倒入CM-1200厨师机的搅拌桶中。剩下的50g砂糖分3次加入,打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可。
混合面糊,将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中,翻拌匀后倒回蛋白糊中,用翻拌或压拌的手法拌匀。
烤箱170度预热好后放入中,烘烤35-40分钟。
将面糊倒入模具中,在台面上磕几下,去除大气泡。
蛋糕出炉后立即震一下后倒扣在酒瓶上,凉透后脱模即可。
成品
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小贴士
1、以上配方材料适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模。
2、搅拌蛋黄糊时,划“一”字搅拌,不要划圈,以免面糊起筋。
3、打蛋白时,利用厨师机的5-7档打发,约2-3分钟,打发很轻松,要注意打发的状态,以免打过了哦。
4、烤好的戚风出炉后,带着模具马上从40cm高的地方自由落体,这样可以马上排除蛋糕里面的热气,防止回缩。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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