戚风蛋糕宝宝低糖版(6寸2个)
为了消耗做溶豆剩下的蛋白而搜的改良版,没想到非常非常柔软!
用料
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 2个 |
面粉 | 50克 |
蛋白 | 5个 |
戚风蛋糕宝宝低糖版(6寸2个)的做法
玉米油、牛奶、蛋黄混合,搅匀后加入面粉,再用手动打蛋器搅匀(不要打发,不规则搅一搅就行了,面粉不过筛也行,打蛋器比搅拌棒好用),做成蛋黄糊备用
蛋白之前可以冷冻15分钟左右,可以加点柠檬汁也可以不加,打发至硬性发泡,打发过程中分三次加糖,最后一次加糖的同时加玉米淀粉(加了玉米淀粉的蛋白打发后稳定效果很棒,而且打的时候就能感受到阻力,知道什么时候快打好了),制成蛋白霜。
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊搅拌(这里用搅拌棒比较方便),拌匀后倒入剩下的蛋白霜内,再搅拌均匀,至颜色都混合均一。蛋糕糊由15厘米高处倒入模具,磨平,用牙签花圈消泡。
烤箱预热150度,中下层,50分钟。
出炉后离桌面15-20厘米高摔两次,倒扣晾凉,脱模。
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