低糖健康戚风蛋糕(两个6英寸量)
蛋香浓郁,柔软细腻,少糖不甜腻,适合健康饮食人群的一款蛋糕
用料
鸡蛋 | 8个(小的9个) |
低筋面粉 | 100~110克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖 | 30-40克 |
柠檬汁 | 4~5滴 |
低糖健康戚风蛋糕(两个6英寸量)的做法
食材集合(喜欢芝士可准备芝士片)
ps:1.尽量用细砂糖,容易溶解打发蛋清
2.玉米油、稻米油、葵花籽油都可以,只要是没有味道的食用油就行,不建议用花生油和菜籽油。
3.要用低筋面粉
4.减肥人士牛奶也可换低脂奶哦,也可换橙汁,橙汁做出来味道也是棒棒哒,有橙子淡淡的清香。
5.此款蛋糕的糖量减少了60%左右,健康不甜腻。工具集合(我用厨师机打发蛋清,这里没有出镜~)
厨房秤、鸡蛋分离器、硅胶刮刀、面粉筛、手动打蛋器、2个6英寸蛋糕模具(阳极)称牛奶75克
加入55克的玉米油
搅拌均匀,成乳化状态
分离蛋清蛋黄,将蛋黄倒入牛奶玉米油的混合液体中,蛋清倒入无水无油干净的容器中,蛋清盆放在一旁备用。
搅匀蛋黄糊
在蛋黄糊中筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,这样面糊很细腻不会结块
加入面粉后用手动打电器画Z字搅拌,不要画圈搅拌以免面粉起筋,搅拌看面糊状态,新手建议少量多次加面粉,如果面糊过于稀可以酌情再加5g左右
用硅胶刮刀搅拌面糊把盆壁上的面粉刮干净拌匀,面糊成这种倒三角形滴落的状态就可以,有点像玉米糊,也有点像丝滑的巧克力糊那种状态。
看看这个状态,搅拌有一定的阻力,但是很丝滑的糊糊
这时候预热烤箱,140℃
接下来打蛋清,往蛋清中滴4~5柠檬汁,去除蛋腥味
用电动打蛋器打至大泡泡这个状态,加入10g白砂糖(三分之一的量,总共30g)
继续打
打至细腻的泡出现,加入第二次10g砂糖,继续打
打至蛋清体积明显增大,发白,细腻的状态,加入第三次10g砂糖,继续打
打至蛋清出现纹路,提起打蛋器蛋清呈个尖角,往蛋清盆里插一根筷子不倒,就打好了。
往蛋黄糊里舀一大勺蛋清,先搅拌均匀,注意手法,像炒菜一样翻拌,不要画圈搅拌避免蛋白消泡
快速搅匀
将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中
依然用切拌,翻拌的方式快速搅匀
将搅匀的蛋糕糊倒入两个6寸模具中,震一震,可以用刮刀弄平
其中一个蛋糕中间加了芝士片
放入烤箱140℃烤55分钟,期间可以观察一下
烤到40分钟的时候是这个状态,上面有点裂开也很正常,不影响美味,哈哈哈。再烤十多分钟就可以出炉了,出炉后震一震,倒扣 等凉透了之后脱模
这就是脱模后的样子
切开看看,组织细腻柔软,偶尔有几个大孔,震的时候没震掉吧,不过不影响,嘻嘻😊
这块是加芝士的,香喷喷~
小贴士
每个品牌的烤箱的温度都不太一样,我这款西门子烤箱温度偏高,别人烤戚风蛋糕需要150~160℃,我这个烤箱140℃就可以了。很多小伙伴按步骤和配方做完蛋糕还是塌陷的原因可能是温度过高,这也是我失败很多次才发现的,多多尝试,摸准自家烤箱的脾气就好啦✌
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