舒芙蕾蛋糕(小嶋)
蛋糕2.81W
用料
Kiri奶酪 | 250g |
蛋黄 | 47g |
蛋白 | 79g |
白砂糖(蛋黄) | 15g |
白砂糖(蛋白) | 40g |
牛奶 | 125g |
黄油 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
舒芙蕾蛋糕(小嶋)的做法
冷冻蛋白至有小冰渣
蛋黄加入糖搅均、加入玉米淀粉搅均、加入牛奶搅均
将上步混合物置于水浴中低温加热、缓慢搅拌至粘稠(糊化)
奶酪、黄油切小块放微波炉叮一下至奶酪软化黄油融化(用黄油将模具内部涂一遍)
蛋白分次加入白砂糖、打至软尖下垂、有光泽
将奶酪与黄油搅打至顺滑、缓慢加入第三步的蛋奶液、搅拌至均匀
烤箱180°预热
打好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊中、翻拌均匀
倒入模具中、水浴、180°15分钟转160°25分钟、关火后焖40-60分钟至温热、脱模、冷藏一夜
小贴士
在模具上涂油就不会开裂了!!
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