舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕
一直喜欢吃舒芙蕾,因为舒芙蕾简简单单,不用很复杂的装饰仍然是很漂亮,但是看到绝大多数舒芙蕾,样子都是一样的,而我喜欢创新一下,所以今天就用奶油奶酪和抹茶,做了抹茶芝士版的舒芙蕾。
抹茶虽好但是很多人买到的是假货,因此口感和颜色上就会差很多,尤其是用来做烘焙的抹茶粉和做饮品的是有区别的,做饮品的甚至有三合一抹茶粉,是调制抹茶粉,不是纯抹茶粉,所以建议您买纯抹茶粉,还有就是一分价钱一分货,太便宜的抹茶粉还标有日本产的,还是谨慎购买为好。不过现在国产品牌的抹茶粉很多也不错,价格也便宜,可以试一试的。
这款舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕,做法很简单,只要有做纸杯蛋糕的模具就可以做,所以想吃半熟芝士又怕麻烦的,跟做这一款舒芙蕾也可以解馋。而且小蛋糕顶部可以随心装饰,这样就可以变换多种款式,用来应景摆甜品台,来一个浪漫的下午茶,都是很不错的选择。
用料
奶油奶酪 | 90克 |
抹茶粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
鸡蛋黄用细砂糖 | 20克 |
鸡蛋白 | 1个 |
鸡蛋白用细砂糖 | 20克 |
舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法
奶油奶酪隔水或放进微波炉加热一下,加热至微软用打蛋器打散
分次加入提前混合好的抹茶粉和玉米淀粉,用手动打蛋器混合均匀
接着分次少量先加入牛奶后加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀就可以了,总之不要把淡奶油打发
蛋黄加上细砂糖用电动打蛋器,高速打发成发白的蛋黄糊
蛋白加细砂糖用电动打蛋器,低速打发至大弯钩程度,不要打发过度
蛋黄糊中加入抹茶糊,用橡皮刮刀J字翻拌均匀
再分三次加入蛋白霜,用橡皮刮刀J字翻拌均匀
蛋糕模具中提前放好纸杯蛋糕纸托,把面糊倒入纸杯中,倒7-8分满就可以了
准备一个深一点的烤盘,倒热水要注意水量,最后高度不要超过放进去的蛋糕模具,烤箱提前预热好上下火160度,把蛋糕模具放入带水的烤盘中
用上下火140度水浴法烤,我用的蛋糕模具是倾斜的,烤20分钟就可以了,如果用垂直的模具,可以多烤2-4分钟,烤好后晾凉脱模就可以吃了
小贴士
如果没有纸杯蛋糕纸托,可以用硅油纸代替,提前裁剪好放在模具中就可以。水浴用的烤盘一定要提前预热好,否则蛋糕糊等太久会消泡。这个配方量就是最少的啦,一次可以出6个舒芙蕾,所以您想多做几个,配方量可以翻倍。
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