小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕
今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕,那时候连蛋白都不会打,可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼,那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊,桑心哇...血的教训,所以我一直对舒芙蕾发怵,不敢碰。可是这个坎一定得迈过去,都影响我做乳酪蛋糕的信心了。于是又捧起小岛老师的书,仔细、认真的好好复习(在学校都没这么认真过...),还画了步骤图,够认真了吧,再做不好有点对不起自己了...回正题,下面我把制作的过程分享给大家,一起学习,并请高手指导一二,3Q啦~(是按小岛老师的原方做的)
用料
奶油奶酪 | 300g |
黄油 | 45g |
玉米淀粉 | 11g |
蛋黄 | 58g(差不多3个) |
蛋白 | 95g |
牛奶 | 150g |
细砂糖(蛋黄中) | 20g |
细砂糖(蛋白中) | 55g |
小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
蛋黄加糖搅拌均匀后,再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。
奶酪软化后倒入融化的黄油,搅拌略有分离即可。
将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中,边倒边搅拌蛋糊。
隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊,待整体略有粘稠,关火,利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。
然后倒入奶酪黄油混合物中,用蛋抽快速搅拌,光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。
为了不使表面干燥,盖上湿润的毛巾备用。
事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态,取出放入(蛋白中)细砂糖的一半,打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖,打蛋器速度可以调至中速打发(不要开到高速打),至湿性发泡。烤箱预热170度...(温度视自己的烤箱温度而定)
分次混合搅拌蛋白和奶酪糊,每次都要拌匀,并且不可搅拌过度。
倒入模具震出大泡,水浴法入烤箱烘焙。160度40分钟。
烤制时间到后不要立即拿出,继续放在烤箱里利用余温加热,40~60分钟后取出,晾凉后放冰箱冷藏后食用。
小贴士
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