葡萄干奶油蛋糕卷
这算起来是我第三次做蛋糕卷.第二次和第三次就是今天.经过第二次失败开裂不成型之后.经过观摩各路烘培大神的视频进行总结.总算在第三次完美呈现这次作品.划重点.后续卷蛋糕步骤真的很重要.一定要耐心细心.
用料
葡萄干加朗姆酒浸泡2小时 | 适量 |
细砂糖分三个阶段使用 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
葡萄干奶油蛋糕卷的做法
色拉油(无气味油)和牛奶搅拌均匀
分离蛋黄蛋清然后加入5个蛋黄和20g白砂糖充分搅拌
搅拌均匀.
筛入低筋面粉.分两次筛入.每次搅拌无颗粒再进行下一次.
5个蛋清加入几滴柠檬汁.
50g白砂糖分三次加入.打蛋器打至可拉起弯勾(九成发)
取三分之一放入蛋黄糊搅拌.注意搅拌手法.否则会消泡.
充分搅拌均匀.
28x28烤盘铺上油纸.放上葡萄干(均匀摆好)
烤箱130度30分钟(135度也可以.我试过这两种温度成品都差不多)
取出撕掉油纸.拿一张新油纸铺在葡萄干面.然后倒扣葡萄干面朝下晾凉15分钟.手摸上去余温即可.
两头切斜角.这个步骤忘记放视频.很重要的一步.下次补上.捏住油纸两头把蛋糕卷卷开头部位进入冰箱进行15分钟定型散热(因为要涂抹奶油.所以必须进冰箱)
蛋糕快出冰箱时可以准备打奶油.把打蛋头和碗放入冷冻取出再进行搅打.效果会更好.加入10克白砂糖进行搅拌.
打发至这种状态就可以了.
冰箱取出蛋糕卷.涂抹奶油.两边少抹.然后拉住油纸卷起整个蛋糕卷.最后进入冰箱2小时定型(这部下次补上视频.文字表达不想不清楚.
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