自制奶酪葡萄干馅蛋糕卷

这种奶酪冷藏后很适合当做馅料，相比打发奶油口感更厚实也不失浓郁。

图中蛋糕卷的奶酪配料简记：
牛奶260g
淡奶油130g
醋/柠檬汁17ml
盐1.5ml
（得到约170g

图中用八寸蛋糕模做蛋糕卷，用了3个蛋。

用料  

自制奶酪葡萄干馅蛋糕卷的做法  

1. ricotta奶酪的做法请参考这个菜谱，
   （乳清分离时乳清一定要是透明的，如果是奶白色可能就是没有加热到位）

2. 葡萄干粗略切碎加酒拌匀，静置片刻，然后和过滤好的奶酪混合，得到馅料，冷藏备用。

3. 蛋糕卷是分蛋的普通戚风蛋糕做法，不详细写了，因为下厨房有很多做法，我也做不太好。

4. 蛋糕烤好，将近常温的时候，抹馅料卷起 我冷藏了一夜再切。
   

5. 切面