100%成功率戚风蛋糕
前年买的烤箱,试做了无数次戚风蛋糕,做出来的感觉味道还不错,但却不是戚风蛋糕,而是鸡蛋蒸糕那样的😊这次借鉴了好几位厨友的配方加上自己百度之类资料的了解,终于是成功了!
用料
蛋白* | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 35g |
塔塔粉 | 3g |
蛋黄糊* | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 13g |
泡打粉 | 3g |
色拉油 | 20g |
水(或牛奶) | 23g |
低筋粉 | 35g |
100%成功率戚风蛋糕的做法
蛋黄、泡打粉和糖用打蛋器手动打到略微发白,加水,油,打到很柔滑的液体,筛入低筋粉拌匀,注意不要使劲转圈圈拌,会起筋。蛋黄糊调好了,看上去是挺浓稠的很顺滑的。
蛋白加入塔塔粉,打发到起鱼眼泡第一次加糖,再打,分4次左右加入糖,打蛋白开始用低速让空气进入蛋白,再转高速打发。打到有明显阻力打蛋器提起有尖角时,拿根筷子插入蛋白完全不倒,蛋白便打好了,我一般五六分钟打好。
提前将烤箱预热,180℃预热10分钟。将一半打发的蛋白加入蛋黄糊,用硅胶刮刀上下翻拌,然后蛋黄糊全部一起倒入蛋白里,翻拌均匀,倒入8寸模具(底部可以放一张油纸防沾好脱模),用硅胶刮刀抹平模具底下放块厚布稍微震一下模具,把大气泡震出,放入烤箱。120℃烤50分钟左右,最好守着烤箱看蛋糕变化了,烤箱不一样时间温度也有差别的。大概烤到蛋糕表面有一层黄的很漂亮的蛋糕皮,再稍微烤烤就可以了。烤好拿出来倒扣在面包网上,高处往下扔两下倒扣,放凉了再脱模。用脱模刀绕模具一圈,底下网上托就可以顺利脱模。做出来的蛋糕体跟外面蛋糕店的一模一样,组织很均匀松软。比外面蛋糕做的还香。
打发淡奶油,随意裱花随意放上水果,就可以开吃啦😄
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