成功率超高的戚风蛋糕
很多人都认为戚风很难做,其实如果你按照方子一步步做就不会失败的,失败了就是你的哪个步骤有问题了🤨
用料
玉米油 | 21g |
牛奶 | 21g |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 33g |
玉米淀粉 | 10g |
鸡蛋 | 3个 |
成功率超高的戚风蛋糕的做法
首先需要分离蛋白和蛋黄,玉米油和牛奶倒在一个小盆里,之后筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀,无干粉颗粒就可以了,没什么手法的,只要混合好了就OK!
混合后的状态(我用的是后蛋法)这里可以看到没加蛋黄以前是比较干的状态,这时候画圈圈搅拌都没关系的(放心搅拌不会起筋的)
加入三个蛋黄,搅拌均匀,这里就稍微轻一点不要过度搅拌蛋黄糊
混合后的状态,细腻无颗粒状,蛋黄糊里可以加一点香草精提味的
这里我用的是自制的香草精,外面卖的实在太贵了🤦♀️蛋黄糊均匀以后就放在一边,开始打发蛋白
……打发蛋白之前可以加一些柠檬汁增加蛋白的稳定性,白砂糖可以一次性都放进去,也可以分两次加入,我们做的量小不会因为这一点点糖影响蛋白的打发
……打发好的蛋白细腻有光泽
打发到我这个样子就好了,因为实在是不太好描述,所以我照了几张我打发好的蛋白状态给大家看,打发好的蛋白是比较有光泽的
把一半的蛋白与蛋黄糊混合,打发好蛋白后要马上和蛋黄糊混合,不要放置太久会消泡的,我比较懒就用打蛋抽混合了,其实也没有太大关系的基本不会消泡(只要你不画圈圈就行)
第一次混合好的状态,再倒回到蛋白盆中,混合剩下的蛋白
混合均匀后倒入模具,看没消泡吧,为了让表面够平整,所以我一般会用一根筷子沿着模具边缘开始转圈,转到中间拔出
看,比刚才漂亮多了吧
用筷子搅完轻震两下模具排除大气泡,能看出表面有很多大气泡被震出来啦…
放入预热好的烤箱,我的烤箱预热温度是170度上下火中途会改到160度一共烤35分钟
内部组织
看吧非常有弹性🤦♀️请大家勿略我的小胖手
小贴士
蛋白和蛋黄分离需要注意,装蛋白的盆里一定不能有油,不能有一点点蛋黄,否则蛋白会打发失败
这是一个六寸的量
想做8寸的其他材料翻倍鸡蛋5个就可以,也可以用8寸的方子做两个6寸
这款戚风的弹性很好因为加入了玉米淀粉,而且后蛋法比较稳定不会使蛋黄搅拌过度
用打蛋抽搅拌蛋白一点都不会消泡,只要你的蛋白打发合格就不会有问题
第一次写方子不知道还有什么问题想到后再加进来
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