低糖低油全麦咖啡戚风(减脂必备,吃过都说赞!)
自从入了烘焙和健身两大坑,体重就一直在猛增,为了维系体重,吃进去的碳水也要严格控制(怎么可能~教练的话我一般选择性失聪)
买过俄罗斯黑麦大列巴,那口感着实不是我的爱,最后研究来研究去,无疑戚风才是即好吃又简单还不让我长肉的东东!而且全麦的咖啡戚风,低糖低热量,一点都不用怀有愧疚感!
这次做的是八寸的烟囱模,如果做六寸,可以用三个鸡蛋,然后把所有材料除以1.67即可~八寸的对我和老公来说就是一顿早饭的事情,妥妥的消灭~
最后,这款蛋糕,细腻之中又带着咖啡的香气和淡淡的麦香味,口感松软轻盈,是属于越吃越好吃的类型~当然我第一次做的时候没加咖啡也同样好吃!
用料
鸡蛋 | 5个(57克左右一个) |
太古红糖 | 35克(用普通白砂糖也行)打蛋白用 |
全麦面包粉 | 70克(我用的风筝牌) |
玉米油 | 30毫升 |
冷冲速溶咖啡粉 | 4-6克(热冲的话先把牛奶烧热放进去待凉) |
牛奶 | 60毫升 |
低糖低油全麦咖啡戚风(减脂必备,吃过都说赞!)的做法
分离蛋黄蛋白,蛋白放入冰箱冷藏
蛋黄内加入4-6克咖啡粉,用手持打蛋器快速打50下,方便后面的玉米油乳化
加入35克玉米油,打成这个样子
加入60毫升牛奶,继续打大概30下
所有液体全部融合打发后的状态
筛入70克风筝全麦面包粉
用切拌的方式融合面粉,转动打蛋盆来回“1”字型切切拌,拌到蛋黄糊顺滑无面粉颗粒状态
此时预热烤箱175度,蛋白先加入几滴柠檬汁再分三次加入35克红糖,第一次加入红糖的状态:出现鱼眼泡
第二次加入红糖的状态:有明显纹路
第三次加入红糖的状态:湿性发泡(打蛋器赶脚有点阻碍的时候)再一直打到干性发泡,衡量标准,打蛋头提起蛋白出现小直角,或拿一根牙签能在蛋白糊中立起来不倒
用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黄糊,进行翻拌
我是这样翻拌的
最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌,也是之前的翻拌手法,大概翻拌50-55下
最后把整个糊从高处倒入八寸烟囱模中用刮刀铺平,震去大气泡。入烤箱170度40分钟。
出炉,震一下 倒扣待凉~
最后脱模,这次有点急 没脱好,哎~
切开的蛋糕质地~
捏一下~
小贴士
脱模的时候一定要耐心耐心再耐心!
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