简约版蛋糕卷
简约不减味😜
烤盘:30cm*30cm
用料
鸡蛋(大点的) | 4个 |
糖 | 50g |
低粉 | 40g |
鲜奶油 | 100g |
鲜奶油用糖 | 10g |
简约版蛋糕卷的做法
取一张A3打印纸,剪成模型
剪成模子形状,铺好
准备材料
称上铺保鲜膜,放上筛子,称粉重量
筛粉到保鲜膜上后,保鲜膜包起来备用
蛋白蛋黄分离,分别放入两个干净无水无油的盆中。取40g糖,分三次撒到蛋白中,每次撒完糖都要永打蛋器把蛋白打发到硬性发泡,就是图中蛋白能拉出角的状态
将剩下糖倒入蛋黄中
用刚才打蛋白的打蛋器打到发白(蛋白打完后可以不用清洗,直接打蛋黄)
小麦粉过两次筛,倒入蛋黄糊中搅匀,挖一勺蛋白到蛋黄液中,取下打蛋器叶子,手动搅拌均匀,随便拌,这里消泡不要紧,拌匀即可
将剩下蛋白分二到三次拌入蛋黄液中,这次需要由底晚上翻的搅拌,拌到看不见蛋白为止,小心轻轻拌,别把蛋白拌消泡了
拌到这个状态
倒入烤盘,抹平表面
180度预热,烤12分钟,时间各自掌握
烤完稍微冷却后,盖保鲜膜到完全冷透,这个是决定卷卷口感的地方
100g奶油加10g糖打成奶油霜,蛋糕胚脱模,抹上奶油,撒上水果,卷卷最后剩2cm不要抹奶油,卷起来,用保鲜膜包紧,冷藏4小时
切开小块即可
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