柚香柠檬蛋糕

这款柠檬口味的柚香柠檬蛋糕，是从法式奶油蛋糕延伸而来的，里面添加了柠檬皮末和柠檬汁，口味非常的清新！操作也比较容易上手！
       方子可以做21x5的长方形磅蛋糕模一条。

用料  

柚香柠檬蛋糕的做法  

1. —柠檬淋面—

2. 用小刀或者削皮刀将半只青柠的皮削下，注意尽量不要刮下白色部分（会苦涩），然后切碎备用。接着模具内放油纸，我的模具是贝印的不沾模但还是建议放油纸。（厨房里有剪油纸的菜谱）

3. 将青柠皮末、蛋白、糖粉、柠檬汁，快速搅拌混匀

4. 使糖粉容易拌散，拌至面糊呈要滴落的粘稠状。盖上保鲜膜备用。
   —完成—

5. —柠檬蛋糕体—

6. 将蛋液和细砂糖倒入碗中，底下放一个加水的锅，隔水加热至38度，同时不断搅拌至均匀。

7. 测温，观察呈细密泡沫时，拿出进行打发。

8. 黄油隔水加热成液体，温度为45度

9. 取少量蛋糊加入隔水加热至45度熔化的黄油拌匀

10. 加入剩余的蛋糊拌匀，隔水加热到38度。再拿出来打至全发。

11. 加入青柠皮末和柠檬粉/奶粉拌匀，再加入过筛低筋面粉搅拌，再加入柚子酱和新鲜柠檬汁拌成面糊。

12. 倒入模具6-7分满

13. 上下火180度，20-25分钟

14. 将烤好的柠檬蛋糕体放在烤架上，建议切割后再抹上柠檬淋面装饰。最后呈现糖霜效果。

小贴士

1.制作蛋糕体时，蛋糕体打发程度要控制好，要小心观察，打得过发成品会比较粗糙，不够发又不够松软
2.黄油45度时是和面糊混合的最佳温度
3.鸡蛋加入细砂糖更容易打发