炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改
作为一个拒绝红枣的人有一天他疯狂的爱上了红枣酸奶 因缺斯挺x
青井老师的方子一直在我心中第一位 润 轻盈 成功率高
酸奶戚风一直被认为是最好吃的戚风之一 换成红枣酸奶加进去更加香甜可口 十分诱人
改自青井酸奶戚风
两个六寸圆模满模或者17cm中空大爆头
用料
鸡蛋 | 4只 |
红枣酸奶 | 85g |
沙拉油 | 50ml/46g |
低筋面粉 | 70g |
砂糖 | 65g |
柠檬汁 | 适量 |
炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法
分离蛋黄蛋白 无油无水
低粉过筛两次另取一个碗倒入色拉油和红枣酸奶 用手动打蛋器混合均匀
倒入低粉 用手动打蛋器一字混合至无干粉
加入蛋黄混合细腻无颗粒 我是做的六个蛋的
烤箱预热180℃
打发蛋白 加几滴柠檬汁 一小撮盐 分三次加糖 打发中性发泡 小弯钩哦取三分之一蛋白进蛋黄糊混合均匀
再取三分之一混合好倒回蛋白盆混合均匀
成为浓稠细腻不消泡的蛋糕糊从高处倒进模具 八九分满 刮刀抹平表面 震去大气泡
圆模140℃60分钟
中空180℃35分钟
出炉震模去热气倒扣放凉徒手脱模具效果好
清爽不腻
小贴士
推荐用洋鸡蛋
糖不建议减少太多不然会干
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