fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷
这款蛋糕卷不仅有酸甜可口的覆盆子奶冻,还有一个使蛋糕体细腻的小妙招—fluff棉花糖,全程低速打发的蛋白霜非常的稳定细腻。
如果没有fluff棉花糖的小伙伴,可以将细砂糖用量加到60g
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 4个 |
植物油 | 58g |
牛奶 | 68g |
低筋面粉 | 70g |
竹炭粉 | 5g |
蛋清 | 4个 |
fluff棉花糖 | 20g |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 20g |
覆盆子奶冻 | |
覆盆子果茸 | 100g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 30g |
炼乳 | 20g |
吉利丁片 | 10g |
fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法
我们要提前制作覆盆子奶冻
首先在盆里倒入覆盆子果茸接着倒入淡奶油
混合均匀后加入细砂糖
继续加入炼乳
吉利丁片提前用冰水泡软
将混合好的覆盆子奶液加热到细砂糖融化,然后将吉利丁片挤干水份加入到奶液中,搅拌至完全融化
然后倒入盒子中,冷冻2小时
接下来做蛋糕体,用后蛋法,先加入植物油
接着倒入牛奶
混合均匀
过筛加入低粉和竹炭粉
搅拌均匀
最好加入蛋黄
搅拌均匀后蛋黄糊就做好了(好黑(•̀ω•́)✧)
然后打发蛋清
先加入20g的fluff棉花糖打发至起泡,再加入20g的细砂糖打发至湿性发泡
这一步,如果没有fluff棉花糖的话直接用60g细砂糖打发蛋清即可打发至湿性发泡,呈小弯钩
分两次混合蛋白霜与蛋黄糊,先将1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黄糊中,翻拌均匀
然后倒回剩余的2/3蛋白霜中继续翻拌均匀
翻拌均匀的面糊倒入烤盘
将面糊摊平
烤箱170度烤22分钟左右
温度与时间仅供参考出炉震盘冷却晾凉
倒扣过来撕开油布就是超细腻的毛巾底了
蛋糕冷却后,淡奶油加细砂糖进行打发
打发至硬性,这样蛋糕卷卷起来才立体,不会扁扁的
取出冷冻好的奶冻,用你喜爱的切模压出形状
在蛋糕片上挤上奶油,覆盆子奶冻摆在最中间一列
借助擀面棍卷起,冷藏半小时以上定型
定型好的蛋糕卷切块~一闪一闪亮晶晶
成品图
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