FLUFF棉花糖版酸奶溶豆
了解FLUFF棉花糖吗?它可以稳定蛋白打发,对于容易消泡的酸奶溶豆来说简直就是福音,今天根据君子老师的酸奶溶豆配方加以适当调整,做了个FLUFF棉花糖版酸奶溶豆,感觉不错,喜欢酸奶溶豆的可以尝试做一下哦。。。。。。
用料
酸奶(原味全脂) | 30克 |
柠檬汁(可以用新鲜柠檬汁) | 2-3克 |
FLUFF草莓棉花糖 | 8克 |
玉米淀粉 | 8克 |
奶粉 | 14克 |
鸡蛋清 | 1个(65克左右) |
FLUFF棉花糖版酸奶溶豆的做法
首先将酸奶倒入碗里。酸奶要尽量选择稠厚一些的(这里是自制酸奶),保持冷藏温度,不要提前拿出来。
玉米淀粉和奶粉混合过一下筛(过筛可以让两种粉类混合得更均匀,同时可以将奶粉中可能存在的结块筛松)。
倒入酸奶碗里
用刮刀拌匀,使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀
将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。柠檬汁具有凝乳作用,因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠
称8克FLUFF草莓棉花糖
将FLUFF草莓棉花糖加入蛋清中
将蛋清打发到缓缓提起打蛋器,能拉出直立尖角的干性发泡状态
将冷藏好的酸奶混合物拿出来,观察一下它的状态,要像图中一样稠厚的状态才可以哦。
将酸奶混合物和打发的蛋清混合,并快速翻拌,使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速,避免消泡(酸奶混合物和蛋清的浓稠度应该是差不多的,因此可以一次性混合拌匀。如果你的酸奶混合物比蛋清稍浓或者稍稀,就需要先将一小半蛋清倒入酸奶混合物里,拌匀以后,再和剩下的蛋清混合并拌匀,避免消泡)。
拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀,说明蛋清消泡了,做出的成品也就达不到理想的状态
立刻将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔(我用的是三能7092裱花嘴)
在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。全部挤好,就可以准备烘烤了(拌好的面糊足够浓稠的话,挤好的小圆粒应该是饱满圆润的。如果你的面糊太稀,挤出来就会很扁)。
将烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火100℃烤15-20分钟以后,将温度降低至80℃,继续烘烤40分钟-1个小时,直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。
出炉,酸奶溶豆很容易从油纸上拿下来,不然就需要再烤会,直至轻易拿下来为止
看看,想吃吗?
重要事情说三遍,是用FLUFF棉花糖做的哦,记住喽,哈哈哈。。。。。。
做好的酸奶溶豆要放瓶中密封保存哦!!!
准备开吃!!
想吃的赶紧做吧。。。。。。
小贴士
1、这道美味的酸奶小溶豆,制作并不复杂。可是一定要把握好每一步的状态。比如,酸奶和玉米淀粉奶粉混合后要达到足够浓稠的状态,再和蛋清混合,才不会导致蛋清消泡。如果是很稀的酸奶混合物,和蛋清混合是很容易使蛋清消泡的。因此要尽量挑选稠一些的酸奶。加入柠檬汁冷藏一会儿也能让它变得更稠。
2、要使做好的酸奶小溶豆拥有足够的酸奶味,单靠配方里加入酸奶是不够的,配方中加入少量柠檬汁,会让成品的“酸奶味”更浓郁。同时柠檬汁也能帮助酸奶混合物变得更浓稠。用新鲜柠檬挤汁就可以,也可以用市售的浓缩柠檬汁。
3、酸奶小溶豆的烘烤需要多注意一下。如果你想烤出本色的小溶豆,100℃烘烤20分钟左右,将温度调低到80℃继续烘烤。酸奶小溶豆需要一个较长的时间慢慢烘干水分,它才会变得酥松。当然,如果想要烤得快一点,你也可以一直用100℃烘烤,但烤出来的表面会比较黄。烤好的小溶豆,应该是内外都十分酥松的,如果内芯发软,说明火候不足,需要放入烤箱继续烘烤。
4、想制作其他口味的酸奶溶豆,在配方中添加4-5克果粉(比如芒果粉、百香果粉、草莓粉等),与玉米淀粉和奶粉一起,加入酸奶中拌匀就可以了。
5、最后,如果你是做给宝宝吃,那么使用婴儿奶粉就可以了。婴儿奶粉的奶香味并不浓郁,而且带有腥味,对于成年人来说口味不太讨好,所以如果是做给大人吃,还是用普通的全脂奶粉,味道会更好哈。
-
伪中空戚风食谱做法大全,超简单的伪中空戚风做法步骤
每个烘焙的孩纸都能找到属于自己的戚风用料低筋面粉87g鸡蛋4个带皮250g左右玉米油55g牛奶55g白砂糖60g伪中空戚风的做法制作伪中空模具,(此方法参照飞雪无霜)用一个长形的易拉罐,外面包上锡纸,360°无死角包上,放在八寸戚风模具中间准备食材,以下为原创蛋白蛋黄分离,...
-
简易版芝士华夫饼的做法和图解,简易版芝士华夫饼怎么做更好吃
加了芝士的华夫饼,比传统的更香更美味。方子是用别人的,女儿想吃芝士味的,于是自作主张加入几片芝士,烤完发现味道还行,于是分享了。用料低粉160克水或牛奶80克色拉油50克鸡蛋2个糖50克泡打粉5克简易版芝士华夫饼的做法鸡蛋加糖后打散,加入水或牛奶拌匀。加入低粉和...
-
五蛋可可戚风的做法和图解,五蛋可可戚风怎么做更好吃
5蛋用于17cm戚风模一下子就大个儿了。粉量很少所以口感不可思议的嫩,像云彩一样化在嘴里。用料蛋白用糖50g蛋黄用糖12g法芙娜可可粉18g蛋白5蛋白用玉米淀粉6g蛋白用盐1g蛋黄5牛奶48ml无味的植物油42g低粉36g五蛋可可戚风的做法糖加栗粉加盐拌匀备用。油微波加热...
-
草莓朗姆情人的做法和图解,草莓朗姆情人怎么做更好吃
自己为了白色情人节心血来潮烤的蛋糕底用的酸奶蛋糕的方子裱了奶油,随意的用草莓装饰了下味道清爽怡人一口下去,满满的草莓和奶油和酸奶蛋糕入口即化的感觉,大满足!这个量是七寸的量,家里没有适合的模具,就用的三能土豪金的烤盘,烤完切成四片,进行裱花。用料动物鲜奶油...