蛋糕卷的另一种吃法(压花小蛋糕)
这是前几天为纪念日做的小蛋糕,突发奇想用慕斯模压花做的小蛋糕,幸福感满满的呢🥰
用料
蛋糕糊 | |
酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 26克 |
低筋面粉 | 58克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
—————————— | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 12克 |
蛋糕卷的另一种吃法(压花小蛋糕)的做法
开始做蛋黄糊,26g玉米油和50ml酸奶混合。
使用硅胶铲搅拌均匀。
58g面粉过筛加入,使用硅胶铲划z字或一字到均匀。(注意不要打圈)
按压混合。
再加4个蛋黄,使用硅胶铲划z字或一字到均匀。(注意不要打圈)
搅拌至蛋黄糊液体无颗粒。
准备干净无水的打蛋盆放入4个分好的蛋白,滴几滴白醋或者柠檬汁,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,第一次加入3分之一的糖。
蛋白体型变大有细泡泡第二次加糖,继续低速打发。
打出有纹路后加入剩下的糖,继续低速打发。
打发至湿性发泡,打出弯勾即可。
取3分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊,使用硅胶铲翻拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白,继续翻拌均匀。
烤箱预热,蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘,轻震两下震掉蛋糕糊里的大气泡。
烤箱上下火150度烤25分钟。(我的烤箱下火偏大,所以是上火150度,下火135度)
烤好拿出来轻震两下散热,正面朝上,放凉却架上把油纸和蛋糕胚分离。凉却至微温,我这里用的是慕斯圈,压花,尽量有规划一点,挨着压才不会剩太多边角料。
压了7个花形蛋糕和4个方形蛋糕。
淡奶油150g加12g糖打发,糖分两次加。
打发至8-9成发,状态基本能定型。
两层蛋糕两层裱花,再放草莓🍓和薄荷叶🍃装饰。这感觉爱了爱了。真是省事又好看的花式小蛋糕呢😍
小贴士
⚠️注意:
1.烘烤温度要根据自己烤箱适当调整。
2.蛋糕压花时左右上下压力,压至能完全取出。
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