梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice
@宝贝僖儿 在梦龙蛋糕卷上玩出另一种花样, 冰糖凉粉制作的蓝色心形内馅,晶莹凉爽;柔软的戚风蛋糕温柔包裹着蓝色馅料,最外层是优雅养眼的蓝色巧克力脆皮,蝶豆花汁带来海边的蔚蓝,切开的每一片蛋糕卷里都藏着一颗海洋之心,吃一口仿佛就能看到蓝天大海!
用料
蝶豆汁材料 | |
开水 | 100g |
蝶豆花 | 8g |
海洋冰心材料 | |
白凉粉 | 16g |
清水 | 320g |
冰糖 | 25g |
蓝色食用色粉 | 少许 |
蛋糕材料 | |
蛋黄 | 100g |
低筋面粉 | 80g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
蛋清 | 150g |
细砂糖 | 80g |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅材料 | |
淡奶油 | 150g |
细糖 | 12g |
表面巧克力 | |
白巧克力 | 100g |
黄油 | 25g |
装饰糖珠 | 适量 |
梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法
将100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里,拌一下备用。
做冰心部分:先预留出10克的蝶豆花水,将剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开,加入冰糖拌至糖化,再加入白凉粉,小火煮2-3分钟后关火,放凉备用。(可加入一点点蓝色色素调。)
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋,准备一个心形硅胶夹心模,将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内,放入冰箱冷冻备用。
制作蛋糕卷:将10克的蝶豆花水和牛奶混合,放至40度左右时加入玉米油,拌匀乳化。
筛入低筋粉,拌至无干粉状态。
磕入蛋黄(蛋清放入冰箱冷冻备用),蛋黄糊拌至顺滑状态。
打发蛋白霜:将冷冻好的蛋清取出,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性发泡状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,上下翻拌手法拌匀,再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊倒入蛋白内,最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
准备一个28X28的方形烤盘,倒入少许的玉米油(配方外),均匀的抹好整个烤盘。倒入蛋糕糊,轻震几下。
COUSS CO-530E烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入中层烤网,烘烤30-32分钟。
烘烤结束 ,蛋糕卷立即出炉,轻震一下放2分钟后倒扣脱出烤盘,虚盖油纸,备用。
准备夹馅:淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态,可以稍硬一点。
组合蛋糕卷:将淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面,心形蓝色白凉粉脱模后放在蛋糕卷的三分之一处,借用擀面杖卷好整个蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。
定型好的蛋糕卷取出,将边缘切平整,蛋糕卷表面上色美美的哦!
准备表面巧克力层:将白巧克力和黄油加入碗中,加入一点蓝色食用油性色粉,隔热水融化至均匀顺滑状态。
将蛋糕卷放在烤网上,下面接一个烤盘,趁热将巧克力糊均匀的倒在蛋糕卷上面,表面放上装饰彩糖,也可以撒少许的椰蓉装饰。
小贴士
1、蛋白放冷冻再打发,打出来的蛋白霜比较不易消泡更稳定,组织也会更细腻。
2、制作蛋糕卷的蛋白霜打发至湿性状态即可,如果打发得太干,蛋糕体较干,卷的时候容易裂开哦。
3、蓝色凉粉不要等到凝结了再倒入模具内,成品会没那么好看做好的,做好的冰心一定要冰硬了再卷入蛋糕卷。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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