虎年杯子肉松海苔香葱蛋糕

马上就到春节啦，今年是虎年就做了特别可爱的小脑虎杯子蛋糕，口味上也是咸甜咸甜的特别奇妙。

用料  

虎年杯子肉松海苔香葱蛋糕的做法  

1. 准备好所有食材，小葱尽量切细小一些

2. 先将蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器里。我用到的鸡蛋一颗大约是60-65克一颗的。分离后蛋黄是50克，蛋清是120克。将蛋清和打蛋器所用的打蛋棒放进冰箱冷冻。同时预热烤箱130度

3. 将玉米油和牛奶倒入盆中，用蛋抽搅打至乳化融合，表面看不到油

4. 筛入低筋面粉

5. 用一或Z字搅拌法搅拌至看不到干粉

6. 加入蛋黄

7. 蛋黄糊搅拌均匀后待用

8. 从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，酸性物质能保持蛋白霜的稳定

9. 打蛋器开最高速打发，15秒后第一次加三分之一的糖和全部的盐（此时蛋白霜是用比较大的气泡）

10. 再次最高速打发15秒，加入三分之一糖（此时蛋白霜是细小的气泡）

11. 最高速打发20秒后加入剩余三分之一的糖，（此时蛋白霜有比较明显的纹路）然后继续最高速打发40秒左右，然后停下后将盆壁的蛋白聚拢到中间，最后转最低速整理蛋白霜30秒左右。

12. 整个蛋白霜用打蛋器搅打过程大约是在2分钟左右，这个是最终呈现的蛋白霜状态，湿性发泡。这样烤制出来的蛋糕不容易开裂

13. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中J字搅拌（从2点方向至8点方向）30下

14. 基本混匀即可，蛋白霜打的稳是不会消泡的

15. 将蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌20下基本混匀

16. 最后加入小葱粒再翻拌10下左右

17. 装入裱花袋。这样比较好控制每个杯子蛋糕的用量能基本一致

18. 大致装8分满即可。这里说明一下我用的纸杯蛋糕模具装满水是100g，但是搅拌后的蛋糕糊质量和水不同，每个纸杯里我装入的蛋糕糊是30g左右。一共装了11个纸杯

19. 130度烤制40分钟，转160度烤制5分钟，时间到后在烤箱里放3分钟。时间到后，烤箱开一条缝，稍微散热5分钟后就可以拿出。因为我做的时候是冬天，怕温差有点大会使蛋糕回缩

20. 出炉后震一下烤盘散热就可以啦

21. 等待蛋糕散热后就可以装饰啦，色拉酱装进裱花袋。用海苔压模准备好眼睛鼻子胡须，王字可以用剪刀剪一下

22. 就是这种压模，tb上很多，比自己剪出来的好，而且价格也便宜

23. 先将色拉酱挤满蛋糕，用个勺子摸匀，粘上肉松，用手压压紧，倒置不会散落肉松

24. 将剪好的海苔先用镊子放在刚用来抹色拉酱的勺子背面，然后粘在蛋糕上，在再用裱花袋色拉酱挤出2个圆圆的小肉嘴。再王字的两侧划出2个口子将杏仁尖的一头插进蛋糕，露出圆圆的杏仁屁股做小老虎的耳朵

25. 装饰太累人，就做了4个小脑虎萌萌的还是挺可爱的

小贴士

1、这次做的是咸味的蛋糕，不喜咸的可以把咸减到1g，去掉小葱就行；
2、不装饰的话单粘上肉松也很美味；
3、实操时，我用的是博世的打蛋器，一共6档，可能在打蛋白霜时间上会有些偏差，加量做的话时间上也会延长一些。需要注意的蛋白霜的状态