酸奶水果蛋糕卷
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。
虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。
这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。
用料
蛋清 | 60克 |
砂糖 | 60克 |
蛋糕 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
淡奶油 | 120克 |
酸奶 | 60克 |
砂糖 | 9克 |
酸奶水果蛋糕卷的做法
蛋清60克,细砂糖60克,分3次加入,高速打发蛋白霜,成团像棉花,坚挺有光泽的状态。
⭕️砂糖的份量较多,需要打发更长时间,才能达到坚挺又结实的状态,一定要保持耐心。蛋黄40克,打散后倒入蛋白霜。
蛋抽搅拌混合蛋黄与蛋白霜。
⭕️大致混合即可,残留一些蛋白霜也OK。低筋面粉50克,过筛加入,用刮刀翻拌混合,直至看不见干粉。
⭕️面粉过筛加入能增大接触面,减少翻拌次数。
⭕️如果面糊挤出后不能保持形状,就是翻拌过度消泡了,或者蛋白打发不足。用圆形裱花嘴挤出斜条纹,面糊之间留一些缝隙,烘烤时会膨胀。
⭕️挤面糊时尽量保持粗细一致(力度不变),裱花嘴与烤盘成45°夹角,右手持续轻轻发力挤出面糊,左手扶着裱花嘴,慢慢平稳地悬浮着移动,最后将裱花嘴向下按压,切断面糊。均匀地在表面撒一层糖粉(吸收后表面有光泽)。
190℃烘焙12-13分钟,表面出现焦黄色即可
出炉后马上将蛋糕胚(带着硅油纸)从烤盘中转移到冷却架上。
⭕️烤盘的余热会使得蛋糕胚变干硬,卷起的时候容易断裂。冷却后轻轻撕掉油布,有些孔洞是正常现象。
淡奶油120克,细砂糖8-9克,打发接近酸奶的浓稠质地。
加入酸奶60克,继续打发至不滴落的状态。
蛋糕胚刷一层糖水(水和砂糖1:1融化),抹上奶油,靠近身体的一侧略厚,铺上水果,卷起
⭕️水果可以原颗做夹心,这样切面是圆形(如封面图);也可以切1/4错位排列,这样和奶油的贴合更紧密,切开也能稳定地保持形状(如上图)。硅油纸包裹住,冷藏定型(如上图,夏天的话起码冷藏1个小时)。
切刀用热水温热,擦干水分后再分切蛋糕。
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