鲜莓香草蛋戚风
用料1
低粉 | 35克 |
高粉 | 35克 |
香草豆荚 | 1/4支 |
蛋黄 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
色拉油 | 65毫升 |
盐 | 1/8小勺 |
牛奶 | 50毫升 |
用料2
蛋白 | 120克(3个) |
细砂糖 | 40克 |
鲜莓香草蛋戚风的做法
将所有材料称量备用,准备好冷水和热水,面粉,盐过筛2扁,模具和器具洗净,擦干水份,牛奶,香草籽和香草荚微波煮沸后取出,放凉到40度备用
蛋黄,细砂糖,立刻搅拌均匀
砂糖大致拌匀后,加入蜂蜜拌匀
在一个较大的盆中注入热水,把蛋黄糊的盆放在上面,不停搅拌,这样细砂糖容易融化,也容易和油,奶融合
加热完毕后取出,边淋入色拉油边搅拌,直到融合均匀
一口气加入步骤1中煮好的牛奶拌匀,注,豆荚捞出,籽不捞出
然后放入冷水中冷却,因为如果不冷却,接下来下入面粉时很容易出筋
过筛2遍的面粉,再次筛入盆中
搅拌均匀后盖上湿布备用
蛋白盆下放一个装有冰水的盆,低温可以让蛋白更细腻,用手动打蛋器打蛋白,粗泡加1/3蛋白,细泡加1/3蛋白,滴落能形成小山加最后一次打到图中这种湿性发泡,打蛋器上的是弯钩,盆中的捞起会弯下去
捞起一些蛋白,既然蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
再捞起一些蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀切拌
最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀快速的翻拌均匀
倒入模具中,按住烟囱轻震几下,立刻放入烤箱中进行烘烤,时间一到用竹签测试是否成熟,成熟的话,立刻拿出倒扣一夜后脱模
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