草莓🍓戚风蛋糕卷
草莓蛋糕卷,香软高颜值,下午茶好搭档。原料:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、淡奶油、草莓、柠檬汁等,主要通过烘烤的方法制作而成。
用料
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 55克 |
细砂糖(面糊) | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁/白醋 | 数滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖(奶油) | 10克 |
草莓 | 5个(中等个头) |
草莓🍓戚风蛋糕卷的做法
三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,三分之一细砂糖、牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀,加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位。加入过筛低筋面粉至蛋黄混合液中,画Z字搅拌均匀,避免过度搅拌出筋。
烤箱150°预热。蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,用打蛋器打发至粗泡状态。细砂糖和玉米淀粉混合分三次加入蛋白霜,打发至湿性发泡状态,提起打蛋器呈大弯钩,像鸟嘴的形状,最后打蛋器开低速清除大气泡。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊,用翻拌手法拌匀
然后再倒回蛋白,继续用翻拌手法搅拌均匀。这一步的搅拌动作要轻一点,但是也要充分搅拌到位,不要让蛋白和蛋黄糊混合不均匀。
面糊从高处倒入烤盘,刮板轻轻刮平面糊。然后小角度前后左右倾斜一下烤盘,在桌子上用力震两下,震出大气泡。入烤箱,上下火150度20-25分钟,每个人的烤箱温差不一样,要根据温差自己调整温度。烤蛋糕的时间可以打发奶油和切草莓粒
出炉后继续震两下,然后用油纸盖住蛋糕表面防止风干。撕开四面油纸等不烫手后将蛋糕脱模,要趁着温热卷蛋糕,新拿一张油纸倒扣,上面均匀抹上打发好的淡奶油,撒上草莓粒
用擀面杖配合油纸将蛋糕卷起,刚开始卷的时候要用力压紧一点,不然卷起来后蛋糕卷里面是空洞不好看。卷好后用油纸包好,蛋糕卷的封口压在底下,放入冰箱冷藏半小时左右定型。
冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷,用锯齿刀切段即可享用
🍵🍵🍵
这是肉松馅的
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