不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）

配方来自B站up主“知味人生美食研习社”，视频非常详细的讲解了新手做蛋糕的注意事项，我一次成功，所以做了个文字版的方便我自己看，小白可以跟着那个视频做【超详细！手把手教你做分蛋海绵蛋糕！-哔哩哔哩】

用料  

不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）的做法  

1. 糖的分量很重要，不仅仅是为了甜度

2. 把10g糖加入蛋黄

3. 电动打蛋器开低档把蛋黄打发到比较浓稠的状态，3-5分钟左右
   （打发蛋黄可以让蛋糕更细腻，质地和蛋白更接近，这样和蛋白混合一起不容易消泡）

4. 把30g糖一次性加入蛋白

5. 打发蛋白到有一个小弯钩就行
   （分蛋海绵蛋糕打发时间比戚风需要的时间久）

6. 把蛋黄糊在打一会，让它恢复浓稠

7. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊

8. 用翻拌的手法，手法很重要
   用切的方式

9. 倒进剩余的蛋白糊里继续翻拌均匀

10. 这时候可以预热烤箱10分钟
    把低筋面粉一次性加入（要过筛）

11. 用刮刀慢慢把粉包裹到面糊里

12. 拿一些面糊加入牛奶和油，混合均匀
    这些面糊被称作“牺牲的面糊”

13. 用刮刀挡着，倒入蛋白糊

14. 快速又小心的翻拌

15. 把蛋黄糊从至少20CM的高处倒入模具（底部不能涂油，不能垫油纸）

16. 我是松下的9L小烤箱
    所以我用中火30分钟
    大烤箱就150度，40-50分钟

17. 出炉之后稍微震几下

18. 分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕不一样
    无需晾凉，直接用脱模刀脱模即可

19. 分蛋海绵相比戚风不会回缩那么厉害
    我一次性就成功了

20. 做了小蛋糕，家里没有淡奶油了
    就用250ml牛奶和5g吉利丁片做的奶油