简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕
蓬松绵软的纸杯蛋糕,谁不爱呢😄
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁(或白醋) | 3滴 |
盐 | 1克 |
准备两个无油无水的盆,分离蛋清蛋黄。
往蛋黄里加10g糖,玉米油,牛奶搅拌均匀。分两次将低筋面粉筛入,划“之”字搅拌至无颗粒的细腻面糊,盖上保鲜膜防干。
接下来打发蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁或白醋几滴。分三次加入细砂糖:
👉第一次加糖: 用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状(粗泡),加入盐和10g细糖,继续搅打。
👉第二次加糖: 打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、绵密细泡状态时,再加入10g细糖,继续搅打。
👉第三次加糖: 蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。蛋白霜打发至图中状态,打蛋器拿起时,可以拉出短小直立的小尖角就可以了。接下来是混合蛋黄糊和蛋白霜。
用刮刀取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。注意采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(‼️不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白霜完全拌均匀。将拌匀的糊装入裱花袋,剪个小口,好装杯。
挤入纸杯,八分满即可。
我用的是中号纸杯,配方差不多做了12个。用力震两下,震出面糊中的大气泡。
可以在上面撒葡萄干、蔓越莓、腰果、核桃等自己喜欢的坚果。
烤箱150度,10-15分钟预热。再烘烤35分钟即可。
担心蛋糕开裂的同学,也可以采用分段烤,前15分钟,130度烤;后20分钟,150度烤。
每个烤箱的温度及时间略有不同,无经验的小白,可以在旁边观察,避免烤糊。(每回都是守在烤箱旁边,看着它一点点的膨胀,飘香~,哈哈😄)出炉啦,放桌上震几下,震出热气,也可以放倒散热♨️😀
颜色分布不是很均匀,因为我的烤箱很小,哈哈,以后一定要买个大的烤箱😁
拆开看下,绵软蓬松🤗
超好吃(「・ω・)「嘿,一定要自己动手,过程更快乐啊😊
小贴士
❗️1.打发蛋白的盆,一定要无油无水,否则会导致蛋白打发失败。
❗️2.在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋,是为了去腥味。
❗️3.蛋糕出炉后,轻微回缩,是正常现象。回缩严重,可能不够熟,可以多烤几分钟;也可能是在搅拌时过度搅拌,消泡严重。
❗️4.蛋糕开裂,大致原因是温度高了,或者打发过度。
低温慢烤是不开裂的关键。
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