无敌纽约重芝士蛋糕(超适合新手!不需要蛋白打发和消耗自制酸奶)
无敌是什么?无敌是绵软酸甜奶味厚重的重芝士蛋糕~~~这次又是自己尝试材料配比,没有提前发酵酸奶油所以用了自制稠酸奶,另外 重芝士蛋糕好做的原因就是无需打发蛋白,不需要蛋白蛋黄分离,对新手特别友好哦!另外,做了巧克力拉花是点睛之笔……赞
用料
六寸一个: | |
奶油奶酪 | 200克 |
消化饼干 | 50克(蛋糕底) |
黄油 | 20克(蛋糕底) |
浓稠酸奶 | 150克 |
黄油 | 40克(糕体用) |
柠檬汁 | 半个 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 20克 |
巧克力装饰 | |
巧克力币 | 8片 |
黄油 | 8克(拉花用) |
无敌纽约重芝士蛋糕(超适合新手!不需要蛋白打发和消耗自制酸奶)的做法
先做蛋糕底,准备20克黄油隔水加热至融化。
四片消化饼干放入保鲜袋用擀面杖轻轻敲碎,越碎越好。
把敲碎的饼干渣倒入融化的黄油中,用刮刀翻拌均匀。
倒入六寸模具中,用擀面杖的一端顺边敲击压紧,顺边压这样可以使蛋糕底很均匀紧实。压紧以后放冰箱冷藏。
准备做蛋糕的材料称好。
奶油奶酪提前一晚从冷冻放至冷藏室。然后把奶油奶酪放进刚才热黄油的水里,隔水搅拌。注意水温先加热至60℃,这个时候的奶油奶酪一小会就变丝滑无渣渣哦!
搅拌顺滑后挤入半个柠檬汁
加入一半的(25克)砂糖。继续搅拌均匀。
加入称好的酸奶搅拌均匀。我的酸奶是自制的浓稠酸奶,越稠的酸奶越好哦。目的是代替酸奶油……
加入三个鸡蛋(全蛋)和蛋糕用的黄油,以及剩余的砂糖,搅拌均匀。
称好玉米淀粉20克。
过筛入蛋糕糊,翻拌均匀。这里可以用蛋抽之字拌匀。
重要的一步!!!从冰箱取出冷藏的加了蛋糕底的模具,通过筛网把芝士糊筛入模具,这样使的蛋糕无颗粒,口感细腻顺滑。
巧克力币加黄油隔水融化,搅拌成甘纳许。
小心画螺旋圈淋到芝士糊表面。
准备一个牙签,开始你的艺术创作吧!!!
画好的亚子。
烤箱把烤盘放最下一层注入全满的热水或温水,然后把烤架反扣在烤盘上,这样的水浴法不用使模具浸泡在烤盘里,不会进水,所以模具外不需要包裹锡纸。175℃上下火35分钟,我最后15分钟加盖了锡纸。烤完不要拿出烤箱!!!继续焖40分钟。
出炉的亚子。室温放温凉后加保鲜袋冷藏。
出模的亚子!完美!
切开看看。好香!吃一口!冰凉顺滑芝士浓郁!夏天吃刚刚好!冰冰凉的顺滑芝士口感!哇!!无敌!啊啊啊啊啊啊啊~(唱)
小贴士
经典地道的重芝士蛋糕是需要奶油奶酪和酸奶油,我没有自己发酵酸奶油,所以临时试了酸奶,口感一样棒棒哒!这款黄油用量有点大,不喜欢太油的集美可以考虑蛋糕糊不加或黄油减半试试。
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