秋风起烘蛋糕-更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕
戚风蛋糕的制作常常让人“气疯”——长不高,塌腰,又或长太怂(开裂严重)。经过7次发疯之后,终于试出一种靠谱的制作方法,小名则叫“抹茶七疯”。秋日烘焙很惬意,抓住南方这个转瞬即逝的季节,烤一个试试呗。
用料
A碗 | |
蛋黄 | 4个(60g/鸡蛋) |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
玉米油 | 60g |
牛奶 | 65g |
低筋面粉 | 90g |
抹茶粉 | 8g |
B碗 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 35g |
秋风起烘蛋糕-更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕的做法
1,保证“地下作坊”卫生干净,我会准备抹布2块,一干一湿。
2,抹茶粉是闺蜜从日本带的回较好品种,40g售价70元左右,清香翠绿。不爱抹茶不放就好,增加回相同重量面粉。
3,这是一个7寸中空模的分量。先制作A盆材料
第一步,蛋黄加入糖和盐,手动搅拌到蛋黄液起泡,颜色变乳白色。这可是体力活,“小鲜肉”帅Ken出镜来帮个忙,平时练的肌肉终于可以派上用场了。第二步,分次加入油,微温(30-40度)牛奶,搅拌充分。
第三步,筛入低粉和抹茶粉。强迫症就筛两次呗。这抹绿带着清香,筛着筛着就醉了。Y(^_^)Y
要轻轻搅拌面糊,避免形成面筋。A盆面糊完成如下。桌上筛落的抹茶粉都是
开始制作B盆材料
第四步,蛋清打发至粗泡,分三次加入糖,打发到能形成尖锥状的发泡蛋白。第五步,翻拌。翻拌手法前面几篇多次提到,或者关注“小安私厨日记”微信公众号回复关键字“翻拌”。发泡蛋白分三次拌入面糊。
第六步,入模。理想的最终版面糊会呈浓稠丝带状。倒入的过程继续是绿油油的美。倒完后,轻微震一下模具,用牙签戳破小泡泡。
第七步,160度上下火烘烤30分钟。大烤箱170度。第一次烤要留意火候,开裂不怕,时间要足够,否则里面不熟会塌腰。烤好后马上倒扣放凉,用手轻压取出。我把最上面切平,就成右边模样。
做好的蛋糕,刚好给帅Ken庆祝他24岁的生日。大家24岁都在干嘛呢?不过当然,不在乎你在什么年龄,做什么工作,多卑微或者多高尚,只要你能空出一点点时间,为自己的爱好,为生活的美好做一些事,都是应该值得高兴和令人佩服的。
小贴士
1,鸡蛋清分离后,蛋清放入冰箱冷冻,冻到起薄薄一层冰再打发。
2,蛋清挤入少许柠檬汁,有助发泡。
3,好的模具有助于面糊爬坡。廉价的,特定涂层防滑的,爬不动。我用的是日本牌。铝制的。
祝福大家都能烤出6到7cm高的标准身材小戚!
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