咖啡奥利奥玛德琳
继上次做了咖啡奥利奥磅蛋糕之后,我又想做这个口味的其他好吃的
为了更浓郁的咖啡味,这次我用了双倍的 espresso,简直太香了,奥利奥我觉得可以等面糊冷藏好后再加入拌匀,下次试试
用料
全蛋液 | 55g |
细砂糖 | 50克(可减糖) |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
泡打粉 | 2克 |
黄油 | 60克 |
双份espresso | 30ml |
奥利奥 | 4块 |
咖啡奥利奥玛德琳的做法
奥利奥去掉夹心,敲碎备用。萃取30ml双份的 espresso放凉备用。黄油隔热水融化保温
取室温鸡蛋打散,加入细砂糖,用蛋抽打至砂糖融化
筛入粉类包括盐,用蛋抽搅拌至无干粉
加入温热的黄油,拌匀后加入 espresso,面糊盖保鲜膜冷藏一小时,取出加入奥利奥碎
装入模具9分满,放入烤箱中层190度烤13分钟,出炉震两下倒扣脱模
小贴士
1、不是不沾模具的要做防沾处理,涂一层薄薄的黄油然后筛高粉,再倒扣把多余的粉类敲掉,放入冰箱冷藏备用
2、双份的 espresso 是用等量的水萃双倍的咖啡粉,用两杯量的粉碗来萃
3、奥利奥碎我是在加了 espresso 之后加的,但是奥利奥已经被面糊泡软了,我想试试入炉之前再加是什么口感所以方子写的是这个方法
啰嗦完毕啦~
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