奥利奥咖啡慕斯
浓浓的咖啡香带着冰冰淡淡的苦味,给炎热的夏天带来一丝凉爽😊
用料
蛋糕底 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 5克加蛋黄40克加蛋白 |
慕斯材料 | |
速溶咖啡 | 一包(旧街场白咖啡) |
开水 | 冲泡咖啡共100克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 15克 |
奥利奥碎 | 随意 |
淡奶油 | 400克 |
白糖 | 30克 |
奥利奥咖啡慕斯的做法
玉米油、牛奶加5克糖搅拌均匀,筛入低筋面粉搅均,加入蛋黄搅匀
40克白糖分三次加入蛋白,搅打至如图状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌
再把拌好的面糊全部倒入蛋白,翻拌均匀
倒入烤盘,上下火150度,烤箱中层烤20分钟
咖啡加开水泡开,共重100克
加入牛奶
吉利丁片冰矿泉水泡至发软(天气热,要用冰水泡,不然会融化)
泡好的吉利丁片加入咖啡液,隔水融化,化好后一边放凉
淡奶油加入白糖
打发至有明显纹路,又可流动的程度,大约是打发六七成
打发好的淡奶油加入已放凉的咖啡液
搅拌均匀,喜欢奥利奥的,这部可以加入一些奥利奥碎
把烤好的蛋糕片切好两片,一片8寸模具大小,铺在模具底,一片稍小点备用
把调好的慕斯液倒一半到放入蛋糕片的模具里,放冰箱冷冻室冷冻10分钟拿出
把小的一片蛋糕片放入冻好的模具中间
刚才慕斯糊里没有放奥利奥的,现在可以撒一层
把所有的慕斯液加入模具,轻震
面上洒奥利奥碎,面上盖一层保鲜膜或盖子,放入冰箱冷藏四个小时
冻好后,取个杯子,模具放上面,用电吹风吹模具四周,一会就自动脱模了
侧面完美
小贴士
不想做蛋糕的,可以用奥利奥碎加融化的黄油做底,不过我觉得蛋糕跟慕斯比较配,这样也不腻,特别好吃。出炉的慕斯浓郁的咖啡香,带有点淡淡的苦味,喜甜的打发淡奶油的时候可以多加10克糖。
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