蒸蛋糕 营养不上火
在外地工作, 刚开始学习烘培,过年回家,烤箱坏了,只有蒸了。一天做了三个蛋糕,送朋友,都赞不绝口。赶紧配方记下来,和大家分享。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 15克 |
全脂牛奶 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 3滴 |
将需要的材料按量备好
牛奶和油乳化
筛入低筋面粉变成面糊加蛋黄
先加盐加醋打发蛋清,糖分三次加入
打发的蛋清和蛋黄糊搅拌,注意手法,以免消泡
放入油纸,将面糊倒入六寸模具,震出气泡
先把蒸锅水烧开,盖上锡纸,以免倒汗水流入,水开后放入面糊转中火蒸40分钟。关火两分钟后出锅。
小贴士
今天做的三个蛋糕都很成功,最主要是不回缩,太有成功感了。个人认为要不回缩,以下步骤都很重要:
1. 配方的材料分量很重要。上面的配方实验多次。肯定没有问题.
2. 严格按照戚风的步骤。
3. 蒸的时间和火候要掌握好。先大火后中火,上面配方至少蒸40分钟,关火后等两分钟再开盖震动,先把热气震出来,再倒扣,凉后再脱模。
4. 做法和戚风一样,就不上传图了。我这个配方改良多次,做出来味道不错,而且不回缩。
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