日常电饭煲蛋糕

最近用电饭煲做过几次蛋糕，总结了一下方子配比，找到适合减肥期的少油低糖蛋糕，写出来供大家参考。对于打发蛋清容器一定要无水无油这句话让我产生了疑惑，还做了个对比实验。因为想到打发蛋清时要加白醋或者柠檬汁，这两种都含有水分，相当于是蛋清已经接触了水分。为了验证打发蛋清容器一定要无水无油，我还专门用了四个鸡蛋做了四次实验，做成了舒芙蕾比较。因为我手头没有那么小的蛋糕容器。发现加糖加柠檬汁打发的蛋清更稳定，发的更高。最不好的口感是加了油的蛋清，打的过程明显看到消泡现象，一个个气泡眼看着就破了。而且成品有说不出来的油哈喇味，可能打发过程中油氧化变质了吧。😅😅😅另外加了牛奶和水的蛋清能打发起来，但稳定性不够，发的不高。可能容器里的水分不是很多，就不太会影响蛋清打发。白糖对于打发来说很重要，最好加白糖。打发一定避免油脂，油脂是消泡剂。糖用的是之前买的绵白糖，我查阅资料说细砂糖更好。

用料  

日常电饭煲蛋糕的做法  

1. 先称量。把各食材称量好，五个土鸡蛋大概重275克。把蛋黄和蛋清分离开，装蛋清的盆应该完全没有水分和油。蛋清放冰箱冷冻层速冻一下打发效果更好。

2. 蛋黄糊部分用后蛋法。先把牛奶，玉米油和白糖用蛋抽混合均匀，肉眼看不到糖粒，由油水分层变成起泡沫的白色乳状液体即可。

3. 称好的面粉过筛筛入步骤2的液体中，拿蛋抽轻松拌匀（或者用刮刀混匀），划一字让面粉吸收液体就可以了。不要使劲太大，使劲太大容易出筋。

4. 在面糊里加入蛋黄，轻轻拌匀。拌好的蛋黄糊能用蛋抽提起来呈细线，注意蛋黄糊要稀稠适中。

5. 打蛋器打发蛋清用时几分钟，打发蛋清前先预热电饭煲，锅底可刷油也可不刷，预热时按煮饭键。取出冷冻室里的蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发。看到盆里有明显多的大气泡时，加入三分之一左右的白糖，继续打发。

6. 大气泡消失，出现细密的小气泡时，加入另外三分之一的白糖，继续打发。观察蛋清变化。

7. 打发到有明显纹路类似于水波纹出现时加入最后三分之一的白糖，继续打发。

8. 打发到干性状态，此时硬度高而且稳定。打发好的蛋白看起来很绵密，打蛋器尖端出现直立硬挺的小三角，用刮刀产起来的时候能感到阻力，很轻有形状，是块状的，就像白色塑料泡沫。打发蛋白最好一次性完成，不要间歇。接近干性时用中低速打。打到轻盈有形状就可以了。

9. 混合蛋黄糊和蛋清。先取一部分打发好的蛋清放蛋黄糊里，用刮刀采用炒菜手法从下往上翻拌均匀，可以划一字或者8字，向上提的手法，千万不要画圈，也不要用力过猛，会消泡严重，导致蛋糕塌陷。再把混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白盆里，用同样手法轻轻拌匀。拌匀操作快一点，尽量减少打发好的蛋清暴露在空气中消泡。

10. 将拌好的蛋糊倒入电饭煲内，取出锅内胆震几下震出大气泡，盖上盖子，把煮饭模式切换到蛋糕模式。蛋糕模式大概40分钟。再找块干净抹布铺在排气孔上面。蛋糕模式完成后，再保温5分钟出锅。

11. 手上垫个纸巾取出保温好的锅内胆，在提前准备好的抹布上震一下锅底，震出热气，立马锅口悬空倒扣放凉。放凉后拿刮刀轻轻刮一圈锅内胆，再摇一摇，取出蛋糕放到碟子里。

12. 成品图。

13. 成品

小贴士

1.方子油:奶=3:8，减少了油的用量，糖的用量也不多。整体不湿，偏润，之前做过油和牛奶比例为1:1的，很湿润，不太适合减肥中的我。油越多，蛋糕越湿润。
2.面粉与（油+奶）的比例也影响蛋糕的湿润度和涨高。该方子中的面粉与油奶的比例较达到1:1，蓬松度很好，湿润度有所降低。想要湿润度大的，就减少面粉比例，即面粉与油奶比例<1，或增加油的用量，但油用量最好不要超过牛奶，即不要超过1:1。否则对成型有影响。
3.蛋清打发一定要到位，而且搅拌时注意手法，千万不要用力过大。一定要轻柔的拌匀。搅拌速度也要快点。即轻柔快速搅拌。
4.蛋黄糊面粉拌匀即可，也不要使劲太大，后蛋法可以减少出筋。
5.玉米淀粉可以加也可以不加。由于减少了白糖用量，我为了心安，就在蛋清里加了玉米淀粉。发现成品也更蓬松。之前做过只加低筋面粉，不加玉米淀粉也成功了。