4寸巴斯克芝士蛋糕
制做它是因闺蜜从私房烘培处买了这款蛋糕,告诉我说:“太好吃了,4寸的要78元,价格不美丽”。我想都没想立刻打开下厨房帮她找配方,“芝gi芝”的配方立刻吸引了我的眼球,我让她先做一个,和买的做个对比,她开心地和我说:“一样的味道”,6寸的太大一次吃完会腻,4寸的2~3人吃正好。记录一下配方和制作过程,方便自己日后使用。
用料
奶油奶酪 | 140克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 0.43克 |
鸡蛋 | 1个(中等大小) |
淡奶油 | 44克 |
香草荚 | 1/3根 |
4寸巴斯克芝士蛋糕的做法
所用工具如画。
所用原料如图。
折纸如图。
垫在4寸普通模具中,如图。
将奶油奶酪隔60度左右的热水软化至顺滑。
加入糖、盐、香草荚翻拌后用蛋抽搅拌均匀。
将鸡蛋打散后分两次倒入奶酪湖中,用蛋抽搅拌均匀。
倒入淡奶油后用蛋抽搅拌均匀。
将奶酪糊过筛,增加细滑的口感。
过完筛后,将筛底部刮干净。
倒入模具中,震出气泡或用牙签挑破气泡。
230度预热10分钟,中下层烤8分钟后转中层再考8分钟让其上色,取出时有晃动,如要有流心,再减一点烤制时间。
两个4寸一起烤,230度预热后中下层15分钟,中层5分钟上色,晃动较大。
两个4寸一起烤,230度预热后中下层10分钟,中层10分钟正常晃动。
4寸成品,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜后口感更好。
小贴士
1.奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油均为室温。
2.做两个以上要用打蛋器低速搅拌,这样更均匀,前提是不能打发。
3.6寸的230度,中下层10分钟,中层13分钟。
4.油纸裁成正方形,对角折3次后,以中心位置为定点再对折一次,中心点对准模具的中心,在半径处再折一下,然后打开最后那一折,从最外边沿着这一折印迹剪到半径的折印位置,大功告成。
5.我的烤箱没有上下火,只能移动着烤,正常上下火烤箱,一个4寸230吨上下火,15~16分钟即可,6寸230度上下火,21~23分钟即可
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