🍋柠檬蛋糕🍰(蛋糕松软中包裹着颗粒状冰糖柠檬好吃得流口水😋)
这个冰糖🍋柠檬做得好吃 很重要......
我早几天做了冰糖柠檬🍋(作品有做法),感觉太好吃了决定做个蛋糕试试,果然真的好好吃........
冰糖🍋柠檬可以泡凉水喝,可以烘干当零食(我直接当零食,哈哈),可以烘干(不滴糖不粘程度)做蛋糕和各种装饰......
这个配方是6寸的,如果做生日蛋糕有奶油装饰的最好冷藏一夜,口感也不错。我个人喜欢冷藏吃。其实这样颗粒感的柠檬🍋蛋糕糊做蛋糕卷卷应该也不错的
用料
1 蛋黄糊 | |
低粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油 | 37克 |
牛奶 | 42克 |
细砂糖 | 18克 |
蛋黄 | 3个 |
2 蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 27克 |
柠檬汁 | 几滴(没有可不用) |
🍋柠檬蛋糕🍰(蛋糕松软中包裹着颗粒状冰糖柠檬好吃得流口水😋)的做法
准备材料,好的低粉做出来的口感是有区别的哦(我用王后的),玉米油(可换色拉油)
拿5片冰糖🍋柠檬剪碎,颗粒越细越好,防止会沉淀到蛋黄糊底部(冰糖柠檬做法在作品里有)很简单的—用盐搓洗晾干一片柠檬一层冰糖冷藏3天糖溶了就OK(前提是提前几天准备😂🤣🤣)我比较懒😂,没有全部一盆盆一碗碗称好,我是按先用一个盘放称上(不用洗太多😂),放玉米油和牛奶,蛋抽搅拌到你侬我侬状态,就是乳化(乳化充不充分会影响蛋糕的长高的)大概1cm左右
直接在原来的油奶乳化好的盆筛入低粉和玉米淀粉(玉米淀粉主要起到断筋和松软作用,防止搅拌不当面糊起筋)起筋会回缩严重哦,所以要Z字形搅拌无颗粒
玉米淀粉会改变面粉的蛋白质含量,才能影响成品更松软的口感加入冷藏过的蛋黄和剪好的冰糖🍋柠檬,Z字形搅拌均匀(我采用的是后蛋法,这样比较细腻松软)
搅拌好的蛋黄糊
这时可以先180℃预热烤箱了
准备3个冷藏过的蛋白 高速 打到大鱼泡眼时加1/3细砂糖中速 打到细泡时再加1/3的细砂糖
开始出现纹路了加余下的细砂糖,继续 中低速打发
提起有小尖角,我喜欢打到硬性打发程度(蛋糕不会太湿,其实9成多也不会很干),硬性打发蛋糕会长高些,糕体组织也会干点
先把1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌,翻拌均匀(千万别画圈搅拌)
把拌好的蛋黄糊倒余下的2/3的蛋白霜里继续翻拌均匀
拌好立刻从20厘米高处倒入模具
立刻(防止消泡)放进预热好的烤箱,先180℃烤30min,然后160℃烤20min(温度不是一定的,根据自己烤箱温度来)我用长帝牌子
我先高温烤是蛋糕体在前30min是长最高阶段,温度高低影响蛋糕高度的
太低温烤是长不高的,但是口感会湿软
太高温也会裂严重,其实吧裂开一点自己吃也无妨的😂忽略我用平刀切的😂😂不太整齐不好看
应该用锯齿蛋糕刀切的
冰糖柠檬🍋不发苦,太好吃了,小清新口感
小贴士
烤好马上拿出来倒扣,晾凉透才脱模,不然会缩腰(别问我为什么知道🤣)
第一次这么认真详细写谱,主要是吃了冷藏的冰糖🍋柠檬太好吃忍不住分享一下,顺便记录下配方
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