抹茶红豆蛋糕
中国人爱喝茶这是出了名的,喝茶有很多益处也是人尽皆知的,因为茶叶含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当作茶渣扔掉了。而抹茶是将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。有实验证明,吃茶比喝茶能够汲取更多的营养,一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用,需要遵循一系列复杂的规则。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量温水,然后用茶筅搅拌均匀。在茶道中,“浓茶”用4克抹茶,加60CC开水,有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶,加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫,非常美丽,爽口。
当前快节奏的社会中,去用茶筅点茶喝的人已经很少了,抹茶更多的被用来制作各种精美的食品,绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花,受到人们的追捧和享用。
有很多可以直接食用的抹茶成品售卖,这样吃抹茶会更加方便了。今天我就用抹茶做了一款蛋糕,搭配上红豆馅心,就是网红的红豆抹茶蛋糕了,只是我没有在馅心中添加奶油,这样对要健康饮食的朋友来说就不会有什么顾忌啦!
用料
鸡蛋(约50克一个) | 5个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 15克 |
抹茶粉 | 5克 |
白砂糖 | 70克 |
豆沙馅 | 250克 |
抹茶红豆蛋糕的做法
首先将蛋黄蛋白分离干净,分别放在不同的盆里,做蛋糕要注意所有盛放食材的器皿,一定要无水无油,否则会影响蛋糕的成功率。蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,接着再加入玉米油,继续用手动打蛋器搅拌均匀
然后加入过筛的低筋面粉、玉米粉和抹茶粉
用橡皮刮刀Z字搅拌至无面粉颗粒,千万不要随意搅拌,那样面糊会起筋影响蛋糕膨发的效果。
蛋白分三次放入白砂糖,用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡,提起打蛋器呈小尖角的状态,打发蛋白时可以加几滴柠檬汁,一是去腥二是可以让打发的蛋白霜更稳定。将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,用刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜,不要随意搅打起筋,动作要迅速否则蛋白霜会消泡的。
将搅打均匀的面糊在距离模具20厘米的高度,倒入8寸活底模具中,这样有点高度倒面糊可以消除一部分气泡,最后再镇两下模具排出气泡,表面有气泡可以用牙签划一下。
烤箱上下火110度提前预热好,送入烤箱中层110度现烤25分钟,转上下火150度再烤20分钟,出炉立刻镇两下模具,将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上,这样倒扣模具晾凉蛋糕,可以防止蛋糕塌顶。我是徒手脱模这很简单的,待晾凉后用手轻按蛋糕顶部,将蛋糕四周与模具扒开,使蛋糕与模具分离,然后用手托住活底模具底部向上推,模具的外壳就分离开了,再按住模具活底用手向上轻扒开蛋糕底部,慢慢使蛋糕和模具活底脱离。
用刀把蛋糕从中间分割成两片
然后把豆沙馅抹在任意一片蛋糕上,再盖上另一片蛋糕,吃的时候切块吃就行了
无论是做早餐还是做下午茶,搭配上牛奶、咖啡、红茶等饮品,嗯……隔着屏都觉得美极了!
小贴士
抹茶粉品牌不一样效果也不一样,尤其是烘焙出来后的效果,有的绿色鲜亮一些,有的绿色深暗一些,这个自己选吧,但是千万不要买那种做饮品的三合一抹茶粉,要用纯抹茶粉,就是有点小贵。
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