南顺食谱:酸奶蛋糕卷
此配方中的蛋,带壳60克/个;
小粒黄冰糖干磨成粉末状;
适用于三能土豪金28CM正方形烤盘。
用料
蛋黄糊 | |
黄冰糖粉 | 15克 |
葡萄籽油 | 50克 |
自制无糖酸奶 | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
南顺 美玫 低筋粉 | 60克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
黄冰糖粉 | 35克 |
柠檬汁 | 5滴 |
分蛋、烤盘铺好油纸防粘;烤箱预热150度、中层、30分钟。
蛋白、柠檬汁,中速打发至鱼眼泡,加入1/3糖
细腻的小泡,加入1/3细砂糖
稍稍有纹路,加入1/3糖,中高速打发
降回中速,至湿性发泡,提起打蛋头有弯弯的角
混合蛋黄糊所有原料,低速打发半分钟至细腻无颗粒
挖一铲蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。从2点钟方向,至8点,向上至10点、右下至四点;重复上述2、8、10、4点方向,至蛋黄糊与蛋白霜混合均匀。
倒入烤盘,轻震三下,开烤
至表面膨起
出炉,从距离地面20公分处,摔落,震出大气泡。拎着油纸边,烤网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在烤网上,揭掉背面的油纸,撒热气
用擀面杖,顺势卷起蛋糕卷,固定10分钟左右
圆滚滚。切,食之…
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