水浴酸奶蛋糕(北鼎食谱)
类似轻乳酪蛋糕的口感,用酸奶替代奶酪,热量大大降低,是夏季愉快吃蛋糕的不二选择
用料
自制酸奶 | 250克 |
蛋黄 | 76克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁 | 5克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米油 | 55克 |
蛋白 | 165克 |
盐 | 1克 |
准备好所有食材
提前把油纸铺入烤盘中备用
预热烤箱上下125度,60分钟
做之前把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻,再把55克玉米油和250克酸奶混合搅拌均匀
‘重点’打蛋盆要确保无水无油过筛后90克低筋面粉加入酸奶糊中,快速搅拌至看不见干粉状态即可。再加入76克蛋黄搅拌均匀
蛋白中加入1克盐和5克柠檬汁,分次加入糖打发至直立的大弯钩状态(如图)
蛋黄糊部分操作完成后从冰箱拿出蛋白,这时盆壁基本已经形成了薄薄的冰渣
‘重点’蛋白不要过度冷冻哦蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀(翻拌至看不到蛋白即可)
放入烤箱最底层,温度为125度,水浴法烘烤一个小时,再转145度烤3~5分钟让蛋糕上色,具体时间还要根据自己蛋糕上色情况而定(烤盘中的水是常温水)。
‘重点’水浴法一定要把烤盘放在烤网上,再把装有面糊的盘放入装有水的烤盘中。在烤箱门边夹一张折叠了几次的油纸
‘重点’此款蛋糕水分含量很大,又是低温慢烤,夹油纸是为了流失一部分里面的水汽,防止蛋糕表面起皱烘烤结束后震下烤盘,取出蛋糕晾凉放冰箱冷藏4个小时就可以吃啦~
小贴士
做之前可以仔细看一下步骤,酸奶是含糖的
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