黑芝麻蒸蛋糕
蒸蛋糕做了三次了
每次都很成功
跟大家分享下食谱吧
大家也可以轻轻松松在家做出美味松软的蒸蛋糕!
以下配方可以做一个6寸大的~
不好意思没有拍照所以没有步骤图,以后有机会会补上!
用料
黑芝麻磨粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 40克 |
糖 | 35-60克 |
白醋 | 一点点 |
可以放下你的模具的锅 | 1个 |
保鲜膜 |
黑芝麻蒸蛋糕的做法
1. 蛋黄蛋白分开,把蛋白装到稍大的碗里放进冰箱冷藏,以待打发。
2. 蛋黄碗里加入20克玉米油,打至乳化状态。然后加入黑芝麻磨粉,筛入45克低筋面粉,然后加入一半准备好的水,开始搅拌。期间蛋黄面粉糊会比较稠,慢慢加入剩余的水,等糊的状态不是特别稠,能搅动,滴落是有一片片纹路的就可以了。通常来说40g水足够了,但是每个人的低筋粉吸水程度不同,一定要看着来放水,可适量增减。
3. 把蛋白拿出来,冷藏后的蛋白更好打发。分三次加入糖打发,第一次是打出鱼眼泡后,加三分之一的糖和点点白醋去腥,第二次是鱼眼泡消失有浅纹路的时候,第三次是有明显纹路的时候加入剩余的糖。打发到中性发泡就可以了,不要打过了。打发蛋白很重要,顺时针转着圈打,里面边边都要打到。这个时候蒸锅里可以放进一个小蒸架,水的用量低于蒸架就可以,慢慢烧开它。后面如果不够水可以加热水进去。3. 把蛋白拿出来,冷藏后的蛋白更好打发。分三次加入糖打发,第一次是打出鱼眼泡后,加三分之一的糖和点点白醋去腥,第二次是鱼眼泡消失有浅纹路的时候,第三次是有明显纹路的时候加入剩余的糖。打发到中性发泡就可以了,不要打过了。打发蛋白很重要,顺时针转着圈打,里面边边都要打到。这个时候蒸锅里可以放进一个小蒸架,水的用量低于蒸架就可以,慢慢烧开它。后面如果不够水可以加热水进去。
4. 舀三分之一的蛋白糊到蛋黄面粉糊里,翻拌均匀。
5. 把蛋黄面粉糊倒进蛋白的盆里,翻拌均匀。切记要注意翻拌的手法。不要搅拌,要切拌,刮刀从中间下去,掏底翻上来,转一下盆,再中间下去掏底翻上来,边边的蛋白在每次翻的时候也要刮到。一直重复到均匀就可以了,不用翻太久。
6. 把糊倒到模具里,摔一两下震出气泡。
7. 水这时候应该快开了,我们要把模具用保鲜膜封包起来,两圈就够了。然后拿一个蒸架(如果有跟模具一样大的碗可以直接把碗盖到上面,不用封膜更方便。) 然后把蛋糕放到蒸锅的小蒸架上,盖上锅盖,用中小火,蒸40分钟,中小火!!不要太大了!!
8. 40分钟后马上拿出来,不用焖!马上拿出,拆膜,摔几次震出热气,拿两个空碗把模具倒转晾凉就可以吃了!不用完全冷却也可以,还有一点点温温热热的时候脱模也可以。然后就可以恰啦!真的又健康又好吃!成功了要告诉我啊!!
小贴士
家人不喜欢糖,所以我平时都是放35克左右,喜欢甜的可以多放,放多点也比较容易打发。
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