大吉大利蛋糕卷
蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿,柔软湿润的蛋糕体,包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶,搭配新鲜水果,让众人欲罢不能!
然而,人见人爱的蛋糕卷,大家也许都会做,但想要做的出色有意义,却是一件让人绞尽脑汁的事情哦~
大家不妨看看今天小卡分享的来自烘焙达人@宝贝僖儿老师的大吉大利蛋糕卷🍊,非常适合新年欢聚,捧着蛋糕出来的时刻,一定会是你的高光时刻哦!话不多说,小伙伴们一起学起来吧~
用料
蛋黄 | 80克 |
蛋清 | 160克 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
胡萝卜汁 | 85克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖(奶油) | 12克 |
柠檬汁 | 4滴 |
沙糖桔 | 8-9个 |
大吉大利蛋糕卷的做法
分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用。
玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合均匀。
低粉筛入油奶混合物内,用“Z”字形刮拌均匀。
蛋黄磕入奶油粉混合物内。拌至顺滑的蛋黄糊。
蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油,蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。
卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火烘烤功能,温度分别为150度,中下层30分钟。
出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。
沙糖桔去皮。
淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷的正面,三分之一处放上沙糖桔。
拉起两边的油纸,把蛋糕卷的两端对接好卷紧,放入冰箱冷藏定型。
招财猫烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟,轻轻印在蛋糕上装饰。
小贴士
1、这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模,属于厚卷。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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