8寸戚风蛋糕“君之改良版”
请仔细阅读:材料写在步骤的图里了,这个是根据君之烘焙日记里的量来写的,我增加了面粉的量,视频里用的是120克,但是用120克做出来蛋黄糊略稀,所以用了150克,抹茶粉是我自己加的(然并卵),所以今天做的时候没有加抹茶粉。温度的话还是看烤箱,我用160度先烤,中间调到150度,总共50分钟不到(昨天烤了50分钟皮上焦了),看各自烤箱脾气,做完没有裂开也没有回缩,成功率应该蛮高的。建议去搜搜君之的视频看一看,成功率会更高。
用料
见步骤一图片 |
8寸戚风蛋糕“君之改良版”的做法
将蛋黄蛋清分离,分别置于两个容器内。先做蛋黄糊,将糖加入蛋黄内,用电动打蛋器搅打,加入植物油搅打,再加入牛奶搅打。低筋粉与泡打粉混合过筛加入,用刮刀搅拌成蛋黄糊备用。
拿出蛋清容器,分三次把糖倒入蛋清内打发。注意打蛋器打蛋头要换干净的,不要打发过度。
将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中,由底部向上快速搅拌,手法一定要正确,速度一定要快。之后将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋清中继续搅拌。手法同上。
将混合的面糊倒入容器中,振出大气泡,预热烤箱,放入烤箱倒数第二层,温度160度左右(根据自己烤箱做相应调整)50分钟左右。出烤箱前可以用一根牙签扎进蛋糕在提起来,没有粘上面糊说明已烤好。最后倒扣脱模就可以啦。
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