【老奶油蛋糕的失败尝试】超好吃的雪绒雪山蛋糕
最近老奶油蛋糕风很大,在家里的甜品店买了一盒感觉吃起来普通但很不错,自己想尝试做一下,还是以失败告终了,难以还原那种简单又稍微有点粗糙的口感,不过也非常美味,拿出来分享一下
用料
细砂糖 | 110克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 4滴 |
香草精 | 4滴 |
奶油 | 100克 |
奶油奶酪 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
细椰蓉 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
【老奶油蛋糕的失败尝试】超好吃的雪绒雪山蛋糕的做法
蛋糕就是普通戚风蛋糕的做法,牛奶、玉米油、30克细砂糖混合搅拌均匀
搅拌混合均匀至乳化
低筋面粉过筛加入上一步的混合物,要翻拌避免面粉上筋
蛋黄蛋白分离,蛋黄放进面糊里拌匀,同样小心避免上筋,加香草精去腥
香草精
蛋白打发的照片忘了保存,蛋白加柠檬汁,玉米淀粉,分次加入60克白糖打发到小弯勾,小心打发过头。和之前的面糊拌匀,先加入三分之一的蛋白,然后一起搅匀,倒入方烤盘中。可以根据自家模具的大小调整蛋糕糊的量,按比例保留就好。烤箱预热150度,上下火中下层烤28分钟
出炉后震两下,倒扣冷却,这个时候感觉这个完美的毛巾面做蛋糕卷也好吃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)味道上就是好吃的蛋糕坯!
糖粉加奶油奶酪加奶油打发到十成
因为没有合适的模具,所以就切成长方形的小块了,把之前打发的奶油和奶油奶酪抹一层薄夹心,然后再加上一块蛋糕,表面抹更少的奶油,混合奶粉和椰蓉,方便把蛋糕上涂上混合的奶粉椰蓉
【原来的蛋糕盒填充新蛋糕】
虽然和买到的老奶油蛋糕味道差很多,但非常非常好吃了。具体的差别上,就蛋糕坯来说,买到的水分少一点,蛋糕体偏硬一点更有弹性,介于戚风和海绵蛋糕之间;夹心的奶油有种更让人怀念的童年廉价感(虽然这么说有点奇妙,但是自己做的确实太精致了感觉……)。蛋糕的用糖量尽量不要减,容易影响蛋糕的结构,但奶油的甜度,和奶粉椰蓉的比例可以按照自己喜欢的调整。冰箱冷藏一晚后会更好吃
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