经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）

我给朋友做了这个当作婚礼蛋糕，大家反应都非常好！
图上是2层6寸， 170度45-60分钟， 可以盖锡纸以防表面太干
如制作8寸，将配方乘以1.5 ，或乘以2可多做7个杯子蛋糕。 烤久一点， 中途可以用牙签戳进去看有没有面糊，有的话再送进烤箱 不用担心会塌陷或失败（这不是戚风~没有那么娇气）
因配方较湿润， 会有难烤熟的情况，时间又长所以建议盖锡纸 如果有手头两个模具，建议分开烤，25-30分钟 不用盖锡纸

原方来自

用料  

经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）的做法  

1. 把干性材料混合过筛，混合均匀

2. 软化黄油和细砂糖打发至发白， 会有不融化的砂糖但没关系

3. 加入鸡蛋，高速打发至光滑蓬松（若制作8寸 2个蛋要分次加入，每次打30秒左右）

4. 制作白脱牛奶（参照小贴士），加入色素至鲜红，因为加进面糊里颜色会变浅，所以红一点没关系 （按个人喜好，一点点加）

5. 加入色拉油，搅打均匀（几秒）

6. 加入香草精，色素，白脱牛奶混合物搅打均匀

7. 分两次筛入干粉，每次用刮刀翻拌至看不到干粉或明显颗粒， 不要过度搅拌（注意底部也要刮到）

8. 放入预热好的烤箱
   170度中下层45-60分钟
   可以盖锡纸以防表面过度上色 （这里我用的8寸模具，2倍配方，还做了7个杯子蛋糕）

9. 奶油奶酪霜是红丝绒的重点！没有它就只是普通香草味蛋糕啦~

10. 先中高速打发黄油至2倍大，分2次加入过筛后的糖粉，每次都打30秒

11. 分3次加入室温奶油奶酪，每次都中速搅打均匀 ，不要过度打发 不然奶酪可能会导致油水分离

12. 图为6寸， 切下来的蛋糕边角用筛子磨成细屑

13. 图为6寸，8寸，10寸

小贴士

-白脱牛奶不可省略，它与小苏打反应才能制作出蓬松的蛋糕体

125ml白脱牛奶的替代方式
1、普通酸奶：牛奶=3：1
加半汤匙白醋和柠檬汁，最终体积为125ml
2、希腊酸奶：牛奶=1：1
加半汤匙白醋和柠檬汁，最终体积为125ml
3、实在没有酸奶，就用110ml牛奶加1汤匙白醋，混合等待5分钟至牛奶结块，有点浓稠的感觉就行，怕有醋味就用半汤匙柠檬汁

*重点在于最终浓稠度大概是稀酸奶的样子

-我用的是胶状色素，比液体的上色， 建议用胶状的
没用过红丝绒液，不推荐。个人觉得用那个的话应该省略掉我配方中的香草精和色素

-奶油奶酪和黄油都应该在同一温度，防止油水分离，没时间软化可用微波炉叮几秒检查一下，直到用刮刀能轻松戳进去的程度
-我个人喜欢给每层加刷一点糖浆，让蛋糕更湿润更方便切，看个人喜好。 （砂糖和开水1:1混合就是糖浆啦）