自己在家做蛋糕(戚风蛋糕胚)
婆婆生日,想着给她一个惊喜,所以就试着自己做蛋糕。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
塔塔粉 | 2-3克 |
自己在家做蛋糕(戚风蛋糕胚)的做法
准备好材料
牛奶、油、盐、10g糖倒入盆中搅拌至乳化
搅拌好大概是这个状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉,一字手法搅拌至无颗粒,没错就是很像面团,我都搅不动了。我喜欢用蛋抽我觉得蛋抽搅拌的很快
蛋清蛋白分离,蛋清放入冰箱冷冻几分钟
加入蛋黄,搅拌均匀,继续一字搅拌、不要画圈搅拌,
搅拌好后大概就是这么个状态、还是很浓稠的那种。不要怀疑自己,要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打发(小技巧:蛋清放入冰箱冷冻几分钟,碗边会有小冰晶,特别好打发,这样的蛋白打发好还特别稳定)
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打发至出现鸡尾状的纹路,特漂亮,很像孔雀。这时候可以开始预热烤箱啦!上下火150度
取三分之一的蛋白加入刚才搅拌好的蛋黄糊中,搅拌均匀,我还是喜欢用打蛋器一字搅拌,这样搅拌快
这是搅拌好的样子
把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌,继续一字搅拌
这是搅拌好的蛋糕糊,从15厘米高处的位置倒入模具就会出现这样的叠层状态,感觉很漂亮
可以用刮刀刮平表面,轻轻震几下,震出表面的气泡,进烤箱上下火150度50分钟
这是放入烤箱20分钟的时候。
烤好啦!出炉。裂开了
轻轻震几下,震出热气,然后就可以倒扣啦!
再来一张
我是用两个碗把烤架架起来
好啦!
脱模成功。一个戚风蛋糕就做好啦!
下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分层
打发淡奶油,我这里用的是500g奶油。不过最后还有剩就是了。白糖我加了50g,大概的比例就是1:10。忘记拍打发好的淡奶油了。
铺上蛋糕胚,这里底部要抹点奶油,防止蛋糕移动
一层薄薄的奶油,再加一层芒果肉,再加奶油。步骤多,但是用的奶油量不多
一层蛋糕胚,然后加自己喜欢的酱,我这是蓝莓酱
一层奶油,加最后一层蛋糕胚
表面抹上奶油。。不是专业的,所以没有转台。抹的不好看。这时候就需要手指饼干来拯救我了。
围上一圈手指饼干。遮丑了吧!
摆上水果和小人,好啦!最后上桌的时候插上生日快乐😬
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