🍰很火的便当蛋糕,一人食无忧(后蛋法,更细腻&后附徒手脱模法)
网红便当蛋糕,也是个人比较偏爱小4寸系列,一个人也吃的完,不浪费😜~
戚风的问题特别多,小贴士里面写了一部分经常出现的问题,还是感觉好多要说的😅~
戚风蛋糕是烘焙新手中,最先要攻克的,把自己失败中总结的经验教训,分享给大家~
戚风出现最多的问题,基本都是在蛋白打发上,不是一两句说的清楚的,说的再多也没用,还是需要自己去做,去练,在实际操作过程中发现问题,解决问题,慢慢进步 ~
此方子可以做一个8寸,或两个6寸或4~5个4寸~
祝你成功,欢迎小伙伴们来交作业,有任何问题加主页有微信,备注下厨房~
用料
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个(鸡蛋约60克左右) |
韩国砂糖 | 60克 |
柠檬汁(白醋) | 2~3滴 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5颗(鸡蛋约60克左右) |
韩国幼砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
馅料 | |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
芒果,草莓,红心火龙果等 | 适量 |
🍰很火的便当蛋糕,一人食无忧(后蛋法,更细腻&后附徒手脱模法)的做法
准备好两个无水无油的盆,将鸡蛋用分离,可以用鸡蛋壳,来回倒,将蛋白蛋黄分离,注意蛋白一定不能沾到一点点蛋黄
将玉米油和牛奶用手动打蛋器,搅打至乳化,加入白砂糖,搅打一下,筛入低筋面粉,注意之字形搅拌或者画半圆拌匀,搅拌至无颗粒状态,倒入蛋黄,搅拌均匀,放置备用
烤箱155度预热,10分钟,分离出来的蛋清,用电动打蛋器中速转打几下,滴入柠檬汁,打出鱼眼泡,加入三分之一白砂糖,继续中速转圈搅打两三分钟
打至体积膨大一倍,再加入三分之一白砂糖,继续中速转圈搅打,此时蛋白尖峰长,而不挺立状态
加入剩下的三分之一白砂糖,继续中速转圈搅打,两三分钟
此时蛋白有纹路了,非常明显,蛋白尖峰有点很长,(此时9分发,适合蛋糕卷,纸杯蛋糕)
继续搅打,打蛋器头上蛋白尖峰短而直立,此时手持打蛋器胳膊又点酸痛,搅打时感觉手沉,不要再打了
蛋白霜打好的状态
看着好好看,好想吃一口😄
用刮刀挖三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊中,使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合
将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合
将蛋糕糊倒入四寸蛋糕模具内,装至8分满,可以烤4~5个,双手捧着装好蛋糕糊模具,轻轻的在桌子上,震几个,震去大汽泡,放最底层,145度烤25~30分钟,快烤好时,应该是膨大,又慢慢地回落,如果不能确定,拿根牙签扎进去,拔出来没有蛋糕屑粘在上面,基本就好了
烤好的蛋糕,放在桌子上轻摔两下,倒扣在烤网上
这个是8寸的
#徒手脱模#
沿着蛋糕模具四周轻轻向内按压,一圈按压下来之后,从底部轻轻向上推活底蛋糕模具底,蛋糕彻底冷确后,才可以脱模,烤好的戚风,应该是很轻松可以脱膜的准备水果,切成小块
某宝买的便当盒,手残党不会画,图案买的贴纸,自己贴上去的,垫上垫纸备用
四寸的,蛋糕坯从中间对半割开,一半蛋糕坯放在盒子里面,挤一圈奶油(淡奶油,打发请去千层蛋糕方子找)放水果,盖上另一半蛋糕坯,表面装饰
🍓🍰草莓便当蛋糕
🥭🍰芒果便当蛋糕
红心火龙果蛋糕🎂
草莓蛋糕🎂
薄脆片蛋糕🎂
奥利奥蛋糕🎂
小伙伴们要我拍裱花蛋糕,所需要用的部分工具,还有三能裱花台,裱花嘴,裱花袋没拍~
建议可以入
小贴士
1.鸡蛋一定要新鲜,夏天一定要冷藏后的鸡蛋,否则很容易虚发(打没多久就发起来了,这并不是真的打好,而是虚发)
2.告诉你们一个小妙方,打得过程中,感觉蛋白不是太理想,可以在蛋黄糊中,加3~4克泡打粉,可以弥补打发蛋白中的不足,慢慢摸索出来点门道了,可以不加了,第一次成功很重要,很多人失败几次,自信心受挫,都不想再做了
3.模具也有一点关系,建议新手买白色阳极模具,有条件的,可以买一套的那种带布丁心的,这样做生日蛋糕用圆底,平时想吃蛋糕可以用布丁心,这样蛋糕爬的比较高,也更好熟
4.蛋白和蛋黄糊翻拌过程中,一定要快,否则容易消泡
多的面糊可以装到纸杯,烤纸杯蛋糕
5.此方采用后蛋法,就是面黄糊中,最后放入蛋黄,这样减少搅拌过程中进去过多空气,组织粗糙
6.烤戚风的过程中,尽量不要或者少打开门,以免温度马上下降,造成蛋糕烘烤失败
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...