年年有鱼(椰汁年糕)
每逢春节前我都会做这款锦鲤年糕,因为它可爱又喜庆😍😍早在2015年我就发布过一次,但是记录不够详细,这次我每个步凑都拍了照片做记录,希望想尝试的你能看得明白😊
用料
糯米粉 | 100克 |
澄粉 | 20克 |
椰浆 | 120克 |
水 | 20克 |
白砂糖 | 90克 |
色拉油 | 20克 |
食用色素(黄橙红) | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
锦鲤模具 | 1个 |
年年有鱼(椰汁年糕)的做法
首先,需要把所有材料都按配方中的量称好。
把椰浆、水和白砂糖倒进奶锅中,小火加热至白砂糖溶化。待白砂糖完全溶化后关火放凉备用。
把糯米粉和澄粉过筛到已放凉的椰浆中,再用打蛋器把它们搅拌均匀。
将色拉油缓缓倒进粉浆中,再搅拌均匀至无颗粒状态。粉浆的浓稠程度跟视频一样就差不多了。粉浆过稀会很难做造型,也不能太稠,不然成品出来会比较硬。如果严格按照方子里面的用量,出来的粉浆就跟视频一样。
拿出三个小碗,分别在每个小碗中倒入已经搅拌均匀的粉浆各20-30克,然后在小碗里分别加入不同的色素,再用筷子搅拌均匀。加入色素要小心,慢慢逐滴加入,每加一滴就要搅拌均匀,看颜色是否自己想要的颜色,如果不是才需要继续加入色素。将做好的三种不同颜色的粉浆倒入裱花袋里备用。剩下的白色椰浆也同样倒入裱花袋中备用。
把模具扫上一层薄薄的色拉油,要扫均匀一点。
然后加入有颜色的粉浆在鱼背上,薄薄一层粉浆便可,再放入已烧开的蒸锅上,大火蒸2分钟。
第一次加入的有颜色粉浆蒸熟后,继续加入原来白色的粉浆,到鱼身的一半即可。此次粉浆较多,需要蒸久一点,大概8分钟。
白色粉浆蒸熟透后继续加入有颜色的粉浆在鱼鳍和鱼尾巴的位置,然后放蒸锅蒸2分钟。最后再加入原来的白色粉浆,至鱼身9分满即可,然后最后一次入蒸锅蒸5分钟。
出锅后将锦鲤年糕放凉,然后用牙签小心在年糕和模具的边划一划,再直接把年糕取出即可。(模具刷油的时候要仔细,这样容易出模而且形状无损)
最后用黑芝麻贴在鱼眼的位置上就大功告成啦。☺️
我还做了金元宝形状的年糕,配方跟表中的一样,只是把白砂糖换成蔗糖就可以。
金元宝做法简单粗暴,粉浆混合好后直接倒入模具中,中小火蒸30分钟就可以出锅了。
好意头年糕做好啦😍
寓意年年有鱼,金银满屋,盆满钵满🈵🈵🈵
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